香椿是很不错的一种蔬菜，它吃起来很香，可以和很多不同的食物炒着吃，深受人们喜欢，香椿在买的时候，一定要挑选嫩的新鲜的。那么香椿老的会不会有毒呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿老的会中毒吗
香椿无论是老香椿还是嫩香椿，都会有一定的毒性。
香椿具有一定的毒性，主要含有亚硝酸盐。香椿叶片中亚硝酸盐的平均含量大于30mg/kg，老叶中亚硝酸盐的平均含量为53.9mg/kg。如此高的含量，容易使人食用香椿亚硝酸盐中毒，甚至诱发癌症。
但用水清洗后，其中亚硝酸盐的含量会大大降低。香椿如果用开水煮，毒素会降低，对身体不会有任何影响。但不建议长期大量食用香椿。
二、香椿老了长什么样
香椿老了之后，它的叶子会比较长，它的梗会比较细，并且闻起来会没有什么香味。香椿老了就不建议吃了。
1、香椿多在芽中食用，含水量高，口感鲜嫩。但香椿叶片衰老时，纤维素会老化变硬，难以消化，对消化系统有害。
2、同时，香椿中的卤水和硝酸盐会在陈化过程中积累，导致香椿叶的味道更加苦涩，影响口感。硝酸盐在人体内会转化为亚硝酸盐，过量摄入也会影响健康。
三、吃香醇的额注意事项
1、香椿芽的来源要清楚，食用前要充分浸泡、洗净。
2、香椿芽必须煮熟食用，如香椿炒鸡蛋。如果喜欢吃冷豆腐，还应注意用开水将香椿烫5分钟，沥干水分后凉吃。用开水烫香椿的好处还有利于降低亚硝酸盐的含量。
3、制作香椿饼吃的时候，要注意去掉香椿的硬茎，因为硬茎和脸会造成不便，当然孕妇吃硬的部分也容易对牙龈造成损伤。
4、孕妇确实可以吃香椿芽，但不能贪吃。吃得太多也会对身体造成伤害。
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