五花肉肥瘦相隔，一层瘦一层肥，所以又被叫做三层肉。五花肉既可以尝到肉丝的纤维感，还能有浓郁的肉香、油脂，像平时做烤肉、红烧肉、梅干菜扣肉等等都是非常好吃的。不同品质五花肉肥瘦层数是不一样的，据说极品有10层。那么五花肉选几层肥瘦的比较好呢？
一、五花肉为什么叫三层肉
这是因为五花肉是连接猪腹部和肋排上的肉，而这部分肉既有脂肪又有肌肉，而且是肥瘦间隔，质地非常清晰，一般分为三层，所以叫做三层肉，另外也被叫做三线肉、三馅肉、梅肉、方肉、五花三层。而极品五花肉是10层，最好的五花肉则在接近猪后臀尖部位。我们在买五花肉的时候，一般买下五花才是三层肉。
二、五花肉几层肥几层瘦最好
五花肉肥瘦相间，所以买就要挑夹精夹肥的，上好的五花肉有10层，也叫夹心肉。常见的一般四五层，肥瘦相隔，有着3+2的分布。三肥两瘦的五花肉适合做红烧肉，肉香、油脂浓郁，更光亮美味。两肥三瘦的肉适合做梅菜扣肉，吃着肥而不腻，对于喜欢吃瘦一点的可以选择两肥三瘦。选择优质五花肉，可以选择手感微微粘手，肉上没有血迹，肥瘦相当、红白分明，色泽鲜艳的。
三、挑选新鲜的五花肉
1.外观
新鲜的五花肉不论肥瘦，都应该肉质饱满而有光泽。 如果五花肉的肉质变钝，则意味着新鲜度不足。
2.味道
新鲜的五花肉闻起来有淡淡的猪肉味，这是本身就有的。如果猪肉不够新鲜，它会闻起来腥味有点重，这与猪肉本身的腥味完全不一样。
3.感觉
新鲜的猪五花用手触摸按压会迅速反弹，而不新鲜的猪五花则缓慢反弹； 如果将其冷冻并解冻了的，则用手按压边缘会溢出一点血。
4.等级
优质的猪五花有明显的层次，层次之间没有间断。使用选择五花肉时，必须选择层数清晰，紧实且不破裂的猪肉。
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