香椿是春季很受欢迎的一种蔬菜，它的吃法比较多，可以直接在家里面腌制食用，这种做法也是比较常见的，吃起来会更爽口。那么香椿腌了3年还能吃吗？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿腌了几年了还能吃吗
最好不要吃了。
腌制后的香椿可以放在干净的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥阴凉的地方。下次服用时，也要注意保持清洁。只要保存方法得当，不受微生物污染，泡制香椿可以保存半年以上。但过了很长一段时间，它就会变坏。半年多以后就不能吃了。所以腌制过了1、3年就不能吃香椿了。
很多人喜欢在香椿上撒两三天盐，这是一个非常不安全的习惯。因为香椿腌制后亚硝酸盐含量会迅速上升，在三四天内达到峰值（加盐量为10-20%），远远超过允许标准。腌制后的香椿热烫可大大降低硝酸盐含量，这也降低了腌制香椿的风险。不过，最安全的方法是将香椿烫一周后腌制，待亚硝酸盐含量降低后食用。添加维生素C、茶叶等成分可以降低腌制过程中亚硝酸盐的含量。
二、如何腌制香椿
配料：香椿、盐、大小合适的容器
方法：
1、香椿芽洗净，对照水；
2、做一壶开水，根据香椿的水量；
3、水开后，把香椿放进锅里，烫一会儿。不用太久。如果它变绿了，就可以把它捞出来，冷却，排干；
4、在无水无油的盖盆里撒一层盐，取少量香椿，均匀地放在盖盆里，压紧，再撒一层盐。
5、取香椿，均匀地按压。
6、撒上盐。
7、取香椿，均匀地按压。
8、撒上盐。
9、盖上盖子冷藏。5-6天后，取出，翻面压紧，最后撒一层盐，继续放入冰箱腌制。20天后就可以吃了。
三、香椿不能和什么一起吃
1、香椿+花椰菜：由于香椿富含钙，花椰菜的化学成分会影响钙的消化吸收。因此，香椿不宜与花椰菜同食。
2、香椿+黄瓜：黄瓜中含有维生素C分解酶，会破坏香椿中的维生素C，影响人体对维生素C的吸收，大大降低营养。因此，香椿和黄瓜不宜一起食用。
3、香椿+牛奶：香椿和牛能一起吃吗？一起吃后，严重时会引起腹胀和腹泻。
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