我们都知道，鸡肉是比较常见的一种肉类食物，它含有丰富的蛋白质、矿物质以及微量元素，营养价值高，深受人们喜欢。鸡肉的做法有很多，干煸鸡就是其中很有特色的一种做法。那么做干煸鸡要不要焯水呢？下面让我们具体来看看吧！
干煸鸡要焯水吗
干煸鸡这道菜原材料很重要，最好选用鸡味浓郁的土鸡，新鲜的鸡不需要经过焯水，但是需要经过冷焯水的方法去腥，“冷焯水”通俗点说就是浸泡，把鸡肉中多余的血水浸泡出来，这样可以达到去腥的作用，浸泡的时间30分钟就可以。
任何新鲜的食材焯水都会造成食材的原味流失，特别是鲜味浓郁的鸡肉。需要焯水的一般都是异味大、不新鲜的食材，焯水的主要目的就是去掉腥异味，但是经过焯水的食材会肉质收缩，最终会影响成菜的口感，所以制作干煸鸡不建议焯水处理。
干煸鸡用什么鸡最好
干煸鸡采用放养跑山鸡8个月左右最好，上一年肉质略显柴，时间较短的鸡本身的脂肪含量不足，大家都知道鸡肉的香味最浓郁的要数皮下的脂肪，
干煸鸡在餐厅属于过油菜，要想香味足，先把鸡剁成1厘米大小的方块状，倒入适量的盐，适当的姜葱料酒去腥，适当的生抽提色提味，加入很少量的淀粉只为下锅的时候颜色金黄酥脆。
干煸鸡的家常做法
主料:新鲜仔鸡一只。
配料: 葱、姜、蒜、洋葱、蒜苗、花椒、干辣椒、香菜
步骤:
1.首先把鸡砍成2厘米大小的四分粒！用清水洗净，沥干水分待用！
2.准备洋葱一个切成块！蒜苗两颗切成段！香菜两颗切切段！葱白切成段，葱绿切葱花！生姜切粒，大蒜切片！干花椒！干辣椒段！
3.准备好一个盆子把准备好的鸡倒里面，加入料酒50克！盐10克！姜片几片！鸡蛋1个！搅拌均匀！腌制10分钟！这一步的目的是去除鸡肉的腥味！使鸡肉入更入味，更嫩！
3.起锅倒入宽油，烧制油温7成热，开始冒青烟时，下入腌制好的鸡肉，用锅铲划过避免粘锅，划撒鸡肉，炸至鸡肉成金黄色时即可出锅！
4.在次起锅烧油，下入葱姜蒜，干花椒炒香！下豆瓣酱一小勺炒出红油！倒入炸好的鸡肉，翻炒！待鸡肉颜色均匀时放入干辣椒段，可以适量多一点！继续翻炒，放入鸡精10克，放入料酒20克，走锅边淋入翻炒，放入生抽20克走锅边淋入继续翻炒！待炒出香味后放入切好的洋葱块，蒜苗段，炒至断生，即可出锅装盘！撒上葱花，香菜即可上菜！
干煸鸡的制作技巧
1、干煸鸡不需要焯水。焯完水以后的，鸡肉里面的水分流失。口感会非常的柴。也失去了鸡肉原有的香味。
2、另外干煸鸡的制作的时候，外边需要放入少许的淀粉。给他挂薄薄的一层糊来进行制作。通过外部淀粉的保护以保证口感鲜嫩多汁儿。
3、干煸鸡的制作的时候，调味品只有酱油和盐。无需放鸡精和味精。会破坏鸡肉本身的鲜香味，无需别的调料。证鸡肉的鲜香嫩度。
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