香椿的叶子是比较嫩的,可以和各种食物炒菜吃,是春季比较受欢迎的一种蔬菜,很多人都会在家里面炒香椿吃。吃香椿是有一定讲究的,那么香椿是用热水烫一下好还是不用热水烫好呢?下面让我们具体来看看吧!
一、香椿是用热水烫一下好还是不用热水烫好
用热水烫一下好。
鲜香椿味苦,含有一定量的亚硝酸盐。这种物质越积越多对健康有害。对它比较敏感的人也会引起食物中毒。因此,香椿需要热烫水。热烫水可以去除这种物质,让它吃起来更舒服。有人担心水烫后香椿的味道会变差。这可以缓解,因为香椿的香味不溶于水。
在锅里烧开水来洗香椿。在锅里烫半分钟,然后取出。经过热烫后,它会变成绿色,因为去除物质后它会变色。烫后,取出放入冷水中浸泡。你可以把它煎一下,凉拌着吃。很新鲜很好吃。
热烫时,在水中加入少量盐和几滴油。水煮开后,把香椿放进锅里,关上火,把香椿捡起来。热烫时间不宜过长。这样,香椿的营养和口感才能得到很好的保存。
二、吃香椿有什么讲究
1、烫一下
热烫是减少亚硝酸盐的最好方法之一。研究表明,热烫1分钟可去除2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。
①避免时间过长,注意“宽水、快进快出”,减少营养成分的流失。
② 烫的时候,不要把整棵树都砍了,也不要把大的砍了。
③ 为了保持蔬菜的绿色,在热烫时加入一茶匙盐和油,以防止酶破坏叶绿素。
④ 如果你想保持一些蔬菜的酥脆,你可以将它们烫一下,放入冰水中,迅速冷却,然后烹调。
2、吃嫩芽不吃叶
香椿叶中有较多的硝酸还原酶,能将硝酸盐转化为亚硝酸盐,所以最好少吃。另外,在购买香椿时,应尽量选择紫红色的芽苗菜,因为它们是花青素、类胡萝卜素和各种黄酮类化合物的颜色。随着芽的成熟,紫红色逐渐褪去,变成绿色,质地逐渐木质化,不好吃。
3、不要吃香椿
香椿存放的时间越长,有害物质的含量就越高,所以我们应该吃新鲜的香椿芽。一次也不要买太多,吃太多,也不要过夜。小贴士:买来的香椿最好不要冷藏,要新鲜吃。
4、富含维生素C的食物
维生素C能有效阻断亚硝胺的形成,尽量避免人体吸收致癌物质。因此,吃香椿时,可以吃一些猕猴桃、樱桃、草莓、橘子等。
5、三类人不宜多吃
不适合慢性病患者;香椿能帮助阳虚、阴虚、干热;不适合眼部并发症患者。
三、吃香椿有什么好处
1、促进食欲
香椿是春季的时令产品。它含有多种天然挥发性物质,香气浓郁。能促进唾液分泌,健脾开胃,增加食欲,预防和缓解厌食和消化不良。
2、提高免疫力
现代医学认为,香椿中所含的萜类、倍半萜类和芳香族有机化合物,对金黄色葡萄球菌、痢疾、大肠杆菌、铜绿假单胞菌、伤寒沙门氏菌等致病菌有一定的抑制作用,对肠炎、痢疾、大肠杆菌等有辅助治疗作用,尿路感染和其他疾病。因此,经常食用香椿也有助于提高人体免疫力。
3、驱虫
香椿散发的特殊气味除了能促进食欲外,还能通过蛔虫体表,使蛔虫失去粘附肠壁的能力,通过粪便排出体外,可作为蛔虫的辅助治疗。
4、保护血管
研究发现香椿含有丰富的抗氧化成分,如维生素C、维生素E、胡萝卜素、多酚、黄酮等。这些成分具有抗动脉粥样硬化、降血脂等药理作用,有助于维持血管弹性,减少心血管疾病的发生。
5、美容养颜
香椿中含有多种对皮肤健康有益的成分,如维生素E、维生素C、胡萝卜素、维生素B和类黄酮等。食用后,有助于增强皮肤抵抗力,增加皮肤弹性,对抗黑色素,淡化斑点,具有良好的美容效果。
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