老面发面还加酵母粉吗

我们都知道,发面是比较基本的一个步骤,也是很重要的一个环节,很多人做面食都会提前发面。发面的方式有很多,老面发面就是其中一种,很多人都会用老面发面。那么老面发面还用加酵母粉吗?下面让我们具体来看看吧!

老面发面还加酵母粉吗1

老面发面还加酵母粉吗

一般不用加酵母粉。

老面是指发面的种子,也被称之为引子,也有些地方叫面头。就是做馒头剩下的一个小面团,因为里面有很多酵母,可以当做菌种留到下次发面。

老面的功能和酵母一样,都是用发面的。两者的区别是,用老面发酵的面团是酸性的,需要用食用碱来中和,让面团酸碱平衡,根据面团的重量使用,碱可以用少量的温水划开。

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