菠萝吃起来酸甜可口,营养价值高,是春季比较受欢迎的一种水果,很多人都喜欢吃菠萝。菠萝吃之前都是要泡盐水的,这样可以去除里面的有机酸和菠萝酶,能改善味道和口感,让菠萝变得更加香甜。
菠萝泡盐水会变甜吗
会变甜。
菠萝果肉中除了含有丰富的维生素C和糖类外,还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸,以及一种能分解蛋白质的“菠萝酶”。如果我们在吃饭前不需要浸泡在盐水中,这种酶对我们口腔粘膜和嘴唇的年轻表皮有刺激作用,会让我们感到刺痛。
虽然盐会抑制菠萝酶的活性,但新鲜的菠萝最好用盐水浸泡一段时间,以抑制菠萝酶对口腔黏膜和嘴唇的刺激,同时菠萝会感觉更香更甜。
为什么菠萝用盐水泡会变甜
用盐水浸泡的菠萝之所以更甜,是因为盐水稀释了菠萝中的多种有机酸(如苹果酸和柠檬酸),降低了酸度,使甜味更加明显。
菠萝最好浸泡半小时左右,这样可以防止过敏事件的发生,还可以将菠萝中的一些有机酸分解成盐水。
让菠萝尝起来更甜。此外,菠萝中还含有草酸,草酸会影响人体对钙和铁的吸收。将其浸泡在盐中也可以中和其酸度,减少对身体可能造成的伤害。
菠萝怎么吃比较好
菠萝虾仁
1.从虾身上取下虾壳、虾头和虾线。放在一边。
2.将菠萝切成块,浸泡在盐水中,备用。
3.在锅里加热一点油。油烧热后,加入虾肉翻炒。虾会缩成球状。待颜色发生变化后,迅速将其取出并沥干油备用。
4.将番茄酱、白糖、盐和水混合成酱汁。
5.在锅中加热少许油,倒入酱汁,然后加入少许水和淀粉煮至汤汁粘稠。
6.倒入虾球和菠萝块,搅拌均匀。
菠萝排骨
1.将菠萝切成小块,放入盐水中浸泡备用。
2.将排骨洗净,切成合适的大小,烫一下,沥干备用。
3.锅中热油,加入冰糖,慢慢煮至焦糖色,然后加入排骨翻炒上色。
4.加入姜片和葱段,翻炒出香味,然后加水盖住排骨。
5.加入一半以上的菠萝,然后加入少许醋和盐炖煮,直到排骨软烂。
6.排骨软烂后,用大火收汁。待汤几乎干透后,加入剩下的菠萝块,搅拌均匀。
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