香椿里面含有丰富的营养成分，适量食用对身体有一定好处，具有很不错的食用价值，深受人们喜欢，很多人都会经常吃香椿。香椿一般都是需要过水的，那么香椿过水后为什么没味了呢？下面让我们具体来看看吧！
一、香椿过水后为什么没味了
可能是香椿不新鲜了。
一般来说，香椿烫后不会影响香味，一般会有香味。如果香椿烫后没有香味，很可能香椿的时间较长，不够新鲜，也不会有香味。
用热水烫后，香椿的营养和香气不会受损，因为香椿是决定香椿香气的精油，短期内不会在水中流失。热烫后，颜色由棕红色变为绿色，更加清爽开胃。
二、香椿为什么要过水
食用前最好将香椿芽烫30秒至1分钟，这样可以去除亚硝酸盐和草酸，使香椿芽的口感更好，有利于营养物质的吸收。香椿芽中亚硝酸盐含量较高，贮藏时间越长，尤其是腌制香椿芽中亚硝酸盐含量最高。此外，香椿芽中还含有一些草酸，会影响钙的吸收和涩味。如果把香椿芽放在沸水中烫30秒到1分钟，可以去除2/3以上的亚硝酸盐和草酸，吃起来更安全，口感更好，使香椿芽变成美丽的绿色。
三、香椿怎么做好吃
食材：
香菇400克、香椿100克、蚝油15克、大蒜2个、孜然粉少许、胡椒粉少许、盐少许、青椒少许、红椒少许
烹饪步骤：
1、准备材料
2、蘑菇洗净切片
3、青椒、红椒、蒜片
4、将香菇放入沸水中煮熟，取出对照水
5、把香椿倒进去烫一下。冷却，然后切碎的谷物
6、将冷油倒入火锅中，用小火炒至表面微黄
7、炒香椿、蚝油、蒜片
8、加入胡椒粉、胡椒盐和孜然粉炒匀
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