玉米是粗粮之一，含有丰富的膳食纤维，蒸着吃或者煲汤都是非常不错的选择。不过我们保存玉米的话要注意通风、阴凉，最好买回去之后及时食用，或者保鲜膜裹好之后放在冰箱里面冷藏，不然玉米如果发霉了就比较麻烦了，因为玉米发霉会形成有毒的黄曲霉素。
1、玉米头部坏了切掉能吃吗
这种情况一般是不建议吃的。玉米粒发霉产生一种毒素，叫做黄曲霉毒素，这是一种有毒的致癌物质。 玉米只有顶部发霉，即使切掉了最好还是不食用，因为毒素实际上可能已经渗透到玉米的其余部分。 如果继续进食，可能会引起腹泻，胃肠炎等。 新鲜的玉米最好剥掉半皮，然后用新鲜的袋子密封，直接在冰箱里冷冻，这样可以保存很长时间。
2、玉米坏了一点点煮熟可以吃吗
一般来说是不建议吃的，因为玉米腐烂部分中的细菌会侵蚀玉米的其他完整部分，虽然我们肉眼看不到，但并不代表就一定没有，所以有的时候即使食用玉米未腐烂的部分也会造成身体不适。不过如果食用量不多，并且经过了彻底的烹煮的话，不小心误食一点也没有什么，但要注意看有没有什么不适的情况。
3、新鲜玉米怎么保存
买的玉米先剥去几层皮，留下三层或四层就可以，但不要去掉玉米须，这样更容易保鲜。然后用保鲜膜一层一层地包裹玉米，或将玉米放入塑料袋中。这样易于存放，在等待拿取时也非常方便！最后，将塑料袋紧紧捆好，一一放入冰箱，以保持玉米新鲜。 吃时，将玉米直接放在蒸笼上蒸一下即可食用。
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