小龙虾是非常好吃的河鲜，清蒸、蒜泥、油焖等等都别有一番滋味。我们吃小龙虾的时候，经常能碰到壳子很硬或者很软的虾，硬壳的虾子有的还非常难咬，这种其实是因为生长过程的关系。
小龙虾为什么有的壳硬有的软
小龙虾的壳又硬又软主要是和它的生长过程有关。壳很软的说明经常脱壳，这种小龙虾生活的环境条件是比较好的，所以它脱壳速度很快，可以快速成长。但因为反复脱壳，所以小龙虾软壳需要很长时间才能变硬，但小龙虾长到一段时间就可以投放市场了，所以壳会比较软。这种青壳的比较多，更方便食用，一般是江苏和湖北产量居多。
相反，如果壳很硬，钳子也大，这种一般是很久没脱壳了或者还没有脱壳。这种就是因为生长环境不好，小龙虾出现自我保护意识，主动降低脱壳频率，壳子就会越来越厚而且硬。一些很硬的红壳小龙虾，就被称为“小钢虾”或“小老头”，因为外壳硬，所以烹饪时不易入味。
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