青团一般都是用艾草和糯米粉制作的，所以做出来的颜色都是绿色的，一般都是天然色素，不会额外添加色素的，有些人做出来的青团颜色不怎么绿，有点黄有点暗，这种是没有操作好，在做青团的时候，要记得刷油，并且焯水的时候加碱，这样做出来的颜色绿。
一、青团怎么保持绿色
1、刷油
青团准备好后，可以用食用油涂抹在青团上，这样可以使青团的颜色在蒸煮后保持较长时间的青亮。
2、用绿色蔬菜汁
青团主要由青菜嫩叶和糯米粉组成。如果野菜或嫩菜的颜色较浅，青团的颜色就会较浅。在生活中，我们可以用鼠尾草、艾草、麦秸等材料。
3、焯水加食用碱
常见的保持绿色的方法是将绿色的蔬菜烫一下，在烫的过程中加入一些食用碱，这样有助于保持绿色。
二、青团是用什么做的
青团是一种用草汁做成的青团。其方法是将嫩艾草、小蓟木草放入大锅中，加石灰蒸熟，去掉石灰水，揉成糯米粉，制成青团。
青团主要由糯米粉和不同植物的汁液制成。因为我国民族多，很多地方都有自己的生产方法，所以还有很多其他的青团辅料，比如麦秸、艾草、马头兰等。
青团的馅料可以根据个人口味来调整。如果一次吃不完的青团，可以放在冰箱里。夏天吃个青团也是一种乐趣。
三、青团的做法
步骤：
1、准备食材
首先要准备馅料，可以根据个人口味来准备，比如蛋黄和肉松、炒牛奶香精、红豆馅等
肉松肉松：将蛋黄腌好，放入白酒中浸泡（去腥），涂上一层玉米油（加油），然后放入烤箱中烤150分钟，烤15分钟左右。稍微去除机油。取出并压碎。加入肉松，搅拌均匀。
红豆馅：在高压锅里加水煮红豆，开花后冷却，加入花生油和糖，在蒸煮机里捣碎，或自己捣成泥，再用麦芽糖炒成红豆泥。如果你能抓住它们，把它们抱成小球，让它们冷却并放在一边
2、制作面团
制作艾草汁：有些艾草叶有苦味，有些有清香。我喜欢有浓香的白艾草，也就是底部有点白的那种。掐掉嫩梢，连茎都可以吃。在水中洗净并烫一下，然后迅速放入准备好的冷水中冷却。这是保持叶子黄色的第一步。冷却后，取出并加入适量的水。把它放进破墙机或蒸煮机里打碎。少放点水。果汁浓度越高，颜色越好。这是不改变颜色的第二步。然后在打烂的艾叶泥中加入少量小苏打，使颜色更鲜艳，否则就不行了。
准备面团：将阿胶叶泥倒入准备好的糯米和糯米粉中，揉成光滑的面团；将成粉放入另一个碗中，倒入开水，不断搅拌，然后揉成光滑的面团；两个面团中加入玉米油，揉成面团，盖上盖子，放松半小时。
3、包青团
拿一个小面团放在你的手上。然后把适量的馅料放进面团里。把面团放在小油纸上（也可以用粽叶吸收粽叶的香气。味道更好）。间隔不要太紧。把它放进蒸笼里或用蒸笼蒸。一般轮船100度25分钟，轮船着火20分钟左右。
4、出锅
青团25分钟后就要出局了！注意青团煮熟后迅速出锅，不能炖，这样颜色才会鲜艳。锅后趁热刷上一层玉米油可以使青团更加鲜亮，软糯甘甜，清香Q球的青团就做好了，喜欢吃其他口味的可以用其他馅料代替。如果现在还不能吃完，可以用保鲜膜包起来，放在冰箱里保鲜。一般来说，2-3天还是蜡质的。如果稍冷、稍硬，加热后可以让味道更好。
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