在每年农历三月初三的时候，很多地方的人都会用荠菜煮鸡蛋吃，这是比较传统的一个习俗。荠菜煮鸡蛋的做法有很多，可以添加各种各样的食材，能起到很不错的食疗效果。用荠菜煮鸡蛋一般都不去根，直接放锅里面煮就可以了。
一、荠菜煮鸡蛋要不要根
一般都是带根一起煮的，不用去根。
荠菜又名蔬菜，在野外和路边都能看到。虽然不明显，但它确实是一个宝藏。民间有“荠菜是春节三月三日的灵丹妙药”、“春粮荠菜配仙丹”之说。此外，芥菜在中医中的药用价值也非常广泛，有“菜中甘草”的美誉。
一把荠菜洗净，留根。将鸡蛋洗净，姜片，枣洗净。将荠菜放入锅中，放入鸡蛋，加水，最后放入姜片、大枣、煮鸡蛋即可。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
1、把新鲜鸡蛋洗干净，放进锅里煮。把煮好的鸡蛋倒在冷水里，敲一个裂缝；
2、锅底放一层荠菜，荠菜弯成鸟巢状，上面放上碎鸡蛋，再铺上一层荠菜；
3、放入水，开火，烹调煮熟。你也可以放一点红枣。
要特别注意这个小细节：用蔬菜煮鸡蛋时，不要加盐，因为加盐后药效大大降低。
用荠菜煮鸡蛋可以祛风明火，还可以预防春瘟，也就是流感等一些传染病。
三、荠菜煮鸡蛋有什么好处
1、预防高血压
荠菜煮鸡蛋可以保护人体心血管系统，而不是促进血液循环和净化血液。它能滋养心肌，促进心脏收缩。它对稳定血压很有好处。平时多吃带荠菜花的煮鸡蛋，这样可以防止血压升高，减缓血压。
2、补钙壮骨
荠菜煮鸡蛋还可以吸收人体丰富的微量元素钙和磷，还可以吸收一些胡萝卜素。这些物质能促进人体骨骼的发育，并能促进微量元素对钙的吸收，预防缺钙，降低骨质疏松和骨关节疾病的发生率。
3、利水消肿
荠菜煮鸡蛋能缓解体虚症，改善肾功能，起到补水消肿的重要作用。能缓解人的肾功能衰退、肾炎水肿和排尿困难。荠菜煮鸡蛋可以止血。是治疗人咳血、便血的常用有效方法。患者食用后，出血症状很好，可以迅速减轻。
4、改善大脑功能
荠菜煮鸡蛋还能改善人的脑功能。因为荠花含有多种维生素和活性成分，而鸡蛋中含有丰富的磷脂和优质蛋白质。人体在吸收这些营养或滋养脑神经时，能促进脑细胞再生，促进智力发育。它能使人的脑功能明显增强，并能防止记忆丧失，降低脑功能低下的阿尔茨海默病的发病率。
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