皮蛋是用鸭蛋、鸡蛋腌制的，有独特的味道和香气，比较有名的是松花蛋。皮蛋一般用来做凉拌菜食用的，而皮蛋因为经过腌制之后发生化学反应会变熟，所以是可以直接吃的，当然也是可以煮着吃的。那么皮蛋是煮了好吃还是不煮好呢？
1、皮蛋煮了好吃还是不煮好吃
具体要看个人喜好了。因为腌制皮蛋的原料有石灰，生吃皮蛋有比较大的碱味，忍受不了的可以煮一下了吃。如果是制作凉菜吃，那可以选择煮熟后伴着醋、酱油、葱蒜等调料—起吃，因为这些调料能中和部分碱，皮蛋的口感也会好一些。如果您购买皮蛋后不经烹煮就直接食用，其中残留的氨会刺激您的口腔和胃部，导致肠胃不适。所以胃肠道不适和口腔溃疡的话，皮蛋是不能生吃的。
2、煮皮蛋要去壳吗
不需要去壳，等煮好了之后再去壳比较好，这个时候去壳也很方便。如果去壳煮皮蛋的话，容易把皮蛋煮散。准备好一定数量的皮蛋，将适量的水倒入锅中，用高火烧开，然后放入皮蛋，不要剥壳，煮约3至5分钟后取出，用冷水冲洗后剥壳，然后在刀背上涂一层食用油之后，就可以把皮蛋切成块状了，还不会粘刀。
3、煮皮蛋要煮多久才熟
皮蛋本身就是熟的，如果要煮了食用的话，水烧开后煮7至8分钟，或用电锅蒸约5分钟即可食用，生皮蛋的碱味也会变弱。蛋芯煮熟后，食用或切块会更方便。但是还需要适量食用，因为皮蛋是通过将苏打粉，石灰，盐和氧化铅混合，然后包裹鸭蛋腌制而制成的，里面包含铅，经常食用对身体不利。
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