我们都知道，小龙虾吃起来香辣可口，肉质饱满，有嚼劲，味道很不错，是很受欢迎的一种夏季美食，很多人都会经常吃小龙虾。吃小龙虾是有一定讲究的，一定要吃新鲜的，不能吃死虾。那么小龙虾生的和熟的颜色一样吗？下面让我们具体来看看吧！
小龙虾生的和熟的颜色一样吗
颜色是不一样的。
一般来讲，生的小龙虾大多都是青色或者红褐色的，颜色都会比较深的，而煮熟之后的小龙虾，颜色都是比较鲜艳的橘红色，颜色是不一样的。小龙虾的颜色变化主要是因为里面所含的虾青素，生的小龙虾，虾青素会和蛋白质结合成甲壳蓝蛋白，所以就会呈现出青色或红褐色，而蛋白质是不耐热的，所以经过高温煮熟之后，甲壳蓝蛋白就会发生分解，虾青素就会处理游离的状态，虾壳就会变红，槟城橘红色。
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