荠菜煮鸡蛋的吃法是比较传统的一种做法，每年三月三前后一段时间，很多人都会用荠菜煮鸡蛋吃，这样可以起到一定的食疗效果，深受人们喜欢。荠菜煮鸡蛋大多都会吃里面的鸡蛋，其实也是可以喝汤的，同样能起到很不错的保健效果。
一、荠菜煮鸡蛋是吃鸡蛋还是喝汤
一般都会吃鸡蛋，也可以喝汤，主要看个人口味喜好。
因为吃荠菜煮鸡蛋要喝汤，老人家说喝汤能让你不头晕，不头痛。当然，一边吃鸡蛋和荠菜汤也可以啊！但是不要把荠菜捞出来，它不需要吃。
荠菜有很高的营养价值。用荠菜煮鸡蛋很方便，而且成本更低。这也是一道美味的菜。因此，很多人喜欢在3月3日用荠菜煮鸡蛋。
吃荠菜煮鸡蛋的起源主要是为了祭祖。华佗为老人治病的日期在我国苗、汉、壮、瑶等民族有着不同的习俗，但大多吃的是荠菜煮鸡蛋。
二、荠菜煮鸡蛋的做法
成分：
荠花1个，鸡蛋6个，八角2个，盐量，水量
方法：
1、准备所有材料：荠菜、鸡蛋、八角茴香。
2、洗荠菜花。
3、荠菜的根很香。去掉根部的脏部分，留下一部分。它能给鸡蛋加香，味道独特。
4、煮一壶水，用勺子慢慢地把鸡蛋放进锅里。开水或鸡蛋放得太快都容易把鸡蛋弄碎，所以你可以熄火，用勺子慢慢放进去。
5、用小火把鸡蛋煮7分钟左右。烹调时，用勺子慢慢搅拌，确保蛋黄正好在鸡蛋中间，不会偏向一边。鸡蛋不要煮太久，以免蛋黄太熟。
6、煮熟的鸡蛋用冷水浸泡冷却，这样鸡蛋容易剥皮，不易粘壳。
7、再开锅烧开水。水开后加盐。
8、加八角茴香。你可以加点盐使水变咸。
9、荠菜在一圈，放入沸水。不要用太多的水，只要没有荠菜就行。
10、用小火煮香味。
11、把开水冷却到体温。
12、鸡蛋冷却后，用勺子轻轻敲打蛋壳，使蛋壳开裂而不剥皮。
13、鸡蛋在荠菜水里泡一夜。
14、隔夜取出鸡蛋，会有浓郁的荠菜香味。鸡蛋泡在荠菜水里的时间越长，鸡蛋的味道就越好。泡好后，就可以吃了。
三、荠菜煮鸡蛋的制作技巧
1、清明节后，没有不开花的荠菜。一般来说，它不仅开花而且结果，也就是看起来像鸡心的部分。只要果还绿，就不老，就可以用来煮鸡蛋。
2、荠菜花和鸡蛋需要事先用水清洗。为什么要把荠菜圈起来煮，这样荠菜就不会在锅里跑来跑去了。
3、鸡蛋要先煮熟，然后把蛋壳打碎，让荠菜的香味进入鸡蛋。荠菜花煮鸡蛋，香味和味道都比较淡，盐和八角是为了增加鸡蛋的味道。对于口味重的人，可以在锅里放酱油或其他调味品。
4、鸡蛋不要煮太久，这样蛋黄就不好吃了。一般煮7分钟心软；5-6分钟心软较多，蛋黄半熟；9-10分钟全熟。我们根据个人喜好调整时间。
5、觉得麻烦可以直接吃荠菜煮鸡蛋，但这样煮鸡蛋煮得好，味道不好。把荠菜洗净，减去根和老叶，扎成小捆，放些水，把鸡蛋放进去，等水烧开，鸡蛋浮起来再煮，用勺子打碎蛋壳，再煮一会儿，荠菜的香味很容易就煮成鸡蛋了。出锅，剥去蛋壳，你可以享受比以往任何时候都美味的煮鸡蛋。
6、通常是第一天晚上煮熟，浸泡一夜，第二天早上吃的味道最好。鸡蛋泡在荠菜水里的时间越长，味道就越好。
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