煮鸡蛋的做法有很多，地米菜煮鸡蛋就是其中比较特别的一种吃法，很多人都会在家用地米菜煮鸡蛋吃，尤其是三月三的时候。地米菜煮鸡蛋在数量上是有讲究的，一般都是单数的，很少会煮双数的。
一、地米菜煮鸡蛋有分双单这一说话吗
一般要煮单数的。
地菜煮鸡蛋，也是南方喻户晓的民间风俗。 地菜也叫荠菜，4—6月是荠菜的花期，绿杆上面星星点点地开满了白色的小花。荠菜在很多地里面都有采摘哦，今天三月三，记得吃地菜煮鸡蛋， 农谚有“三月三，地菜煮蛋当灵丹”的说法。据说在楚地，人们因为风吹雨打而常头痛，三月初三是，神农为乡民们找来野鸡蛋和地菜充饥来帮助缓解头痛。此后，“三月三，吃地菜煮鸡蛋，一年不头疼”的习俗也延续至今。每年的农历三月三这一天，家家户户都会用地菜煮鸡蛋，而且鸡蛋数量还必须是单数的。 因为用荆楚方言话，讲药方又名“单方”，所以鸡蛋数量要放单数的。
二、地米菜煮鸡蛋的做法
食材：地米菜、鸡蛋
做法：
准备适量的地米菜，把根部的硬蒂去掉，把地米菜放在水中冲洗干净，因为上面有很多灰尘，要记得多清洗几遍，准备10个鸡蛋，加上适量的清水和食盐，先搅动一下，使食盐化开，再用钢丝球刷一遍，把表面的脏东西都刷干净备用。
下面把地米菜的根部和叶子都分开，先把根铺在锅底，再铺上地米菜叶子，把鸡蛋逐个放进去，加上没过食材的清水，盖上盖子开小火加热，水开再煮5分钟，时间到，把鸡蛋取出来，先敲打几下， 使鸡蛋的表面有裂痕，然后放在锅里，再煮5分钟，关火焖10分钟，把鸡蛋取出来，先晾一会，把外皮剥掉，取出适量的汤汁，把剥好的鸡蛋放进去，边吃边喝即可。
三、地米菜煮鸡蛋的技巧
1、清洗地米菜的时候，要记得把硬蒂去掉，因为硬蒂上面有很多泥土，比较难清洗。
2、因为地米菜比较长，把地米菜的根部和叶子分开，然后均匀铺在锅里，再把鸡蛋逐个放在上面煮熟就可以了，煮熟的鸡蛋不要直接吃，先把外皮敲碎，再煮几分钟，这样鸡蛋的入味比较快，然后关火焖一会就可以了。
3、把鸡蛋皮去掉，加上地米菜汤汁，可以把汤汁过滤一遍，有吃有喝的，实在是太美味了。
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