荠菜煮鸡蛋是有一定讲究的,一般是用新鲜的荠菜,带根一直煮的,这样可以起到很不错的食疗效果,适量食用对身体有一定好处,很多人都会在家用荠菜煮鸡蛋。荠菜煮鸡蛋一般都是冷水下锅,煮十至十五分钟就可以了。
一、荠菜煮鸡蛋用水煮还是开水煮
用冷水煮。
正确的方法是将洗净的鸡蛋放入冷水中,不要用大火煮沸,煮沸3分钟后熄火,不要取下盖子,让鸡蛋在水中炖5分钟,这样煮熟的鸡蛋外壳就不会破裂,蛋黄和蛋白质的味道也不会变老。
开水会让鸡蛋在锅里不停滚动,刚放进去的生鸡蛋蛋白质还没有凝固,蛋壳很容易破,当然蛋白质会流出来。另外,鸡蛋蛋白的变性和凝固不需要太高的温度。一般来说,当加热到60-80℃时,蛋白质会凝固。蛋黄的凝固温度在65-70℃之间,而沸水的温度已经达到100℃。如果在鸡蛋放入煮沸之前,水就沸腾了,不仅会破裂,还会使煮熟的鸡蛋看起来像橡胶,口感差,消化吸收能力差。
二、怎样用荠菜煮鸡蛋
首先,我们应该选择三月三左右的荠菜花,因为此时,荠菜刚刚开始开花,叶子也不老。这时,荠菜花的汤很浓,效果很好。
其次,将荠菜花洗净,与鸡蛋一起放入锅中。热汤是绿色的。
煮熟的鸡蛋用勺子打碎蛋壳后,放入荠菜汤中5分钟,蛋壳裂开,出现绿色蛋白质,此时就可以吃鸡蛋了。当然,一次不要吃太多,只要两个。
三、为什么吃荠菜煮鸡蛋
三月三,我们不仅吃煮鸡蛋,还和荠菜一起煮。吃完鸡蛋后,我们还喝煮鸡蛋的水。在农村,荠菜不仅是一种野菜,还具有其他功能。
资料显示,荠菜不仅味道鲜美,还富含荠菜酸、胡萝卜素、维生素等营养成分。而这些维生素有助于增强人体的免疫功能。不仅如此,荠菜还可以降血压、健胃消食,治疗一些胃病、痢疾、肠炎等疾病。
尤其是三月的荠菜,在大地的滋润下,此时的荠菜营养维生素最高。据说可以祛风、清火、预防春热。在民间,荠菜的谐音是“聚财”。据民间传说,人们在三月三祭祖时,借助祖先的神灵和财富,可以煮一大锅荠菜蛋。全家人吃了以后,不仅可以敛财,还能预防春热。就这样,民间俗语“三月三,荠菜煮鸡蛋”流传至今。
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