黄花菜是很常见的家常菜,因为它的保存时间比较短,所以通常会做成干黄花菜,这样要吃的时候直接用水泡发变软后烹饪即可。而且晒干了的黄花菜可以去除里面鲜黄花菜含有的秋水仙碱,避免直接食用鲜黄花菜而导致中毒反应。那么干的黄花菜要泡多久比较好呢?
1、黄花菜干泡多久合适
建议泡大约两个半小时。处理干黄花菜时,建议将其浸入温水中约半小时。 这主要是去除异味和杂质,然后丢弃浸泡过的水并去除仍然坚硬的顶部。然后将冷水倒入盆中,将浸泡的黄花菜浸泡约两个小时,等到黄花菜充分吸收水,并且浸泡液上升并变软,然后将其除去。 最后,清洁浸泡的黄花菜,将水干燥,然后基本处理并在锅中煮熟。
2、干黄花菜泡了还用煮吗
可以不用煮。通常,干黄花菜不需要在焯水,因为在干制过程中里面的秋水仙碱已经溶出,所以浸泡后直接烹饪进食不会有毒。不过担心的话也可以进行焯水步骤,提高安全性,但是不能超过30秒。长时间煮黄花菜,会失去其脆嫩的质地,变得柔软而不可口。注意,黄花菜不要与粗纤维含量过多的食物一起食用,因为粗纤维很容易导致腹泻,并且不要与冷的食物(如鹅,兔肉等)一起食用,以免对脾脏和胃造成损害。
3、干黄花菜怎么处理才能吃
如果干燥的黄花菜放置长时间或保存不当,很容易受潮,发霉或虫蛀。因此在进食前仔细检查黄花菜,看是否有异味,虫卵,变色等异常现象,如果有就不要吃了。干黄花菜比较干硬,要获得新鲜柔嫩的口感,有必要预先将其浸泡。 通常在冷水中浸泡1-2小时即可,尤其是对于炒食和凉拌的黄花菜,不泡的话黄花菜会很硬且不好吃,食用后会影响肠胃,容易引起肠胃不适。
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