春笋是生活中比较常见的一种食物，它的做法比较多，可以各种食材搭配在一起，吃起来很不错，深受人们喜欢。春笋一般是需要焯水的，焯水之后的春笋需要过一遍凉水，这样才可以保持香脆的口感，吃起来会更美味。
春笋焯水后要过凉水吗
要过凉水。
竹笋烫过水后，应立即用冷水处理。这主要是基于热膨胀的原理。刚在沸水中煮过的竹笋，在冷水的刺激下，味道会变得更加清脆。此外，春笋在烫过水后通常会有苦味。将它们浸泡在冷水中，并多次换水，可以继续去除竹笋中的苦味，使味道更好。
春笋烫可有效去除草酸，食用后可减轻其苦味。因此，在食用前进行漂白是必要的。
春笋怎么焯水
在烫竹笋的时候，可以先把竹笋切好，然后开大火，在锅里加入适量的水，水微热的时候撒一些盐，煮透，然后倒入切好的竹笋，盖上盖子，煮五到八分钟，就差不多可以出锅了。
提示：
1.竹笋的水煮时间是可控的。一般来说，竹笋的水煮时间越短，可以缩短2分钟。对于较大的，建议将其切成两半，并将其烫5分钟。
2.在烫的时候，可以加入一点盐，这样可以使竹笋的颜色更加鲜艳。
春笋的禁忌
1.过敏体质的人应避免进食
春笋是常见的发制品。吃得太多可能会引发某些疾病。对于哮喘、荨麻疹等过敏体质的人，不宜食用或少吃，以免诱发或加重病情。
2.有胃肠道问题的人应该避免进食
春笋味寒、味甘，含有较多的粗甲基纤维素。患有严重胃十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食管静脉曲张、慢性肠炎的患者不宜多食。
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