猪皮也就是猪肉的表皮，吃起来非常的有韧劲，可以用来做猪皮冻是非常好吃的。猪皮处理的时候需要煮一煮，正常的猪皮煮出来是晶莹透亮的，但有的猪皮煮出来之后会发黑，这种情况就要注意了，一般有这几种情况。
一、煮熟猪肉肉皮发黑是怎么回事
1.发黑的地方应该是屠宰场的人在杀猪的时候为了方便，用木棍将猪打晕导致受伤处导致充血，经过很长一段时间后，猪的皮肤会自然变黑，而不会影响新鲜度。
2.烹调后将猪皮放在空气中。稍稍冷却后，将显示为深灰色或接近黑色。这是由于内部油脂的释放引起的。也可以正常食用，但味道可能不太好。
3.猪肉放置太长时间后，里面的血液凝结，当煮沸后在猪皮中就会显得黑色。这种不建议继续进食，会影响肉的质量。
二、猪皮变色了还能吃吗
可能有以下两种情况：1.毛囊炎，猪皮肤下毛囊的炎症导致红色和黑色毛囊。 这种可能性很高，这种猪皮发黑变色的地方要扔掉，其余的可以吃掉。不过为了健康，最好还是不要再吃。
2.猪在发烧时被宰杀，造成皮肤下的出血点。如果是第二种情况，进食就要当心了。可以将猪肉皮与脂肪分开，如果都是这样，则在烹饪时要注意，并且必须将其煮熟。
三、如何挑选猪皮
1.看表皮
好的猪皮表面没有斑点。 如果皮肤上有紫色或暗红色的出血点，请不要购买。
2.看猪皮皮下脂肪的颜色
猪皮的皮下脂肪最好是白色，如果是红色，黄色或其他颜色，请不要购买。
3.闻到猪皮的味道
好的猪皮没有腥味，而异常的猪皮则有血腥，腐臭味等。
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