小龙虾是生活中很不错的一种美食，它的做法比较多，除了蒸着吃，还可以炒着吃，很多人都会自己在家做小龙虾吃。吃小龙虾一般要吃活的新鲜的小龙虾，不要吃死掉的小龙虾。做小龙虾也是有一定讲究的，一般都会焯水之后再下锅翻炒，也可以直接活的下锅烹饪，具体看个人的做法。
一、小龙虾下锅时是活的吗
不一定，大多会清洗焯水。
小龙虾味道鲜美，营养丰富。但是，不管是从市场上买来的还是自己抓来的，都很脏。小龙虾以淤泥和藻类为食。因此，无论是表面还是体内有很多脏东西，都要彻底清洗后才能食用。简单地洗是不干净的。不建议生前直接煮，这样吃小龙虾不太健康卫生。
二、小龙虾的具体制作方法
配料准备：小龙虾、大蒜、生姜、辣椒、香菜、盐、鸡精、胡椒粉、蚝油。
烹饪工艺：
第一步：处理小龙虾。那只龙虾把它的头割下来，用牙刷把肚子和爪子之间的泥擦干净。如果你不敢杀虾，请叫海鲜店老板帮忙去虾头。
第二步：准备蒜泥。一定要准备一些大蒜，把蒜泥切成薄片，切成泥状。必要时，用蒜泥机将其压入泥中。
第三步：将蒜蓉洗净，将切好的蒜蓉放入干净的大锅中，用清水浸泡，洗去粘液，再用勺子沥干备用。这是大蒜小龙虾的关键步骤。加上这个步骤，可以让小龙虾蒜香更好。
第四步：准备配料。姜、胡椒洗净，姜切末，胡椒切成辣椒圈。
第五步：炸小龙虾。用大火烧热锅，倒入油，然后倒入龙虾炒熟。
炸至龙虾变成鲜红色，取出。待命。
第六步：炒蒜蓉。把油倒进另一个锅里加热。把三分之二的大蒜倒入锅中，炒至颜色变金。
加入一茶匙蚝油，加入胡椒粉和生姜，翻炒均匀。
第七步：将龙虾炒两次。将蒜茸放入锅中炒香，加入炒好的小龙虾，转中火翻炒均匀。将蒜和虾混合均匀，然后加入半杯啤酒和半碗水，让汁浇到一半龙虾。
第七步：调味。加入1匙盐、1匙鸡精和胡椒粉，炒匀，放入平底锅中煮10分钟。
第八步：收汁。打开盖子后加入剩下的大蒜。用大火均匀地炒至汤慢慢炒干，然后盛起食用。
最后，撒一点芫荽碎装饰。这是一种浓郁的蒜味，蒜味多汁的小龙虾是成品。
三、制作小龙虾的技巧
1、龙虾正式炒之前，除了开水外，葱里加白酒和盐是必要的。这样做的目的是去除鱼腥味。
2、油炸过程中，油温要高一些，不低于60%，油炸过程中，油温要尽量保持在较高的水平。煎炸时间不宜过长，可使用20-30秒。
3、锅底爆开时，花椒和干辣椒、葱姜、郫县豆沙、火锅底料，要炒透，它们是增强风味的关键。记得
4、啤酒的除臭很重要。别丢了。然后再加些蔬菜汁，这样可以去除异味。辣小龙虾不要加太多蔬菜汁，只要20克左右。
5、想味道好，炖的时候加些大骨头汤，如果没有，也可以用水，刚尝就差不多了。只是不要煮太久。只有5-6分钟。最后，别忘了泡它。味道会更好。
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