小龙虾是夏季比较受欢迎的一种食物，它的肉质鲜嫩可口，味道又香又辣，味道很不错，很多人都会经常吃小龙虾，有些人也会自己在家做小龙虾，吃小龙虾之前一定要处理干净，要去头去腮去虾线，但是头部只剪去三分之一就可以了，这样可以保持虾黄。
一、小龙虾剪了头怎么不让黄出来
只剪去三分之一的头部。
你可以从后面把龙虾的中间部分挤回去，用剪刀剪下大约2厘米的龙虾头，在龙虾头的顶部露出一个洞。你只要用剪刀尖挑出里面的胃袋，用一点水打一下就够了。
有些龙虾的脑壳有美味的“黄”，所以在清洗时，可以用剪刀将其从头部向上剪至斜下方45度左右，然后取出胃囊时保留“黄”。最后，用清水仔细清洗。
这把刀很重要，不仅能去掉头上的胃囊，而且不能去掉头上的黄糊。剪下来不要端，剪一半要拔出来，所以一般把整个肚子都拔出来，练一练就能聪明，多练。
将龙虾头部切下三分之一后，就可以切除上面的一些脏器，如胃囊、肝脏和心脏。头部中间是鳃，虾黄色在鳃下面。一般来说，虾的鳃部不易去除。如果要去掉整个鳃，整个头部都会被去掉，这会造成虾黄的损失，这是比较浪费的，所以一般来说，在处理鳃的时候，龙虾都会保存下来，只需要去掉鳃上面的一些器官。而且小龙虾的鳃有一定的阻断作用，可以防止虾黄流流失。而虾黄色和虾尾肉放在一起，是不容易丢失的。
二、小龙虾怎么清洗干净
首先，在购买小龙虾时，要选择比较干净的，比较干净，不费吹灰之力就洗干净了，可以放心食用。看起来很脏的小龙虾是无论如何也买不到的。如何判断？看小龙虾的肚子很容易。更干净的小龙虾有更干净的腹部和很少的污垢。
把小龙虾放在一个大盆里，用水冲洗干净，然后装满水，使小龙虾在水中起泡。通过浸泡，去除一些脏东西。如果有时间，最好换两三次水，浸泡一个多小时。
然后把龙虾的头和线取下来，冲洗干净。
然后取出小龙虾，加入少许小苏打和少许面粉，加入适量水，搅拌几次，让水旋转，浸泡一会儿，小苏打有很好的去污效果，面粉也有很好的吸附作用，这样两种材料结合后，小龙虾上的污垢就可以去除了。
取出龙虾，放开水反复冲洗，并迅速将脏东西洗掉。
最后，我用一把小牙刷把小龙虾一只一只地抓起来洗，然后用水冲洗干净。这样，龙虾就会得到干净安全的处理和食用。
三、小龙虾不能和什么一起吃
1.不能和维生素C含量高的食物一起吃
如橙子、西红柿、猕猴桃、柚子等，虾、蟹、蛤、牡蛎等软甲壳类海产品中含有一些五价砷化合物。维生素C具有很强的氧化性。高剂量的维生素C与砷五价化合物反应生成三甲砷，称为砷。虽然同时大量食用海鲜和维生素C有可能引起中毒，但为了安全起见，还是在吃了小龙虾之后再吃含维生素C的食物为好。
2.不能与羊肉、韭菜、木瓜等热食同食
龙虾本身就是温性食物，如果同时大量吃热性食物，会加重体内热量，导致上火。
3.不能与含有单宁和草酸的食物一起吃
小龙虾含钙丰富，钙会与鞣质和草酸反应，形成钙沉淀和草酸钙，难以消化吸收。这不仅影响小龙虾的钙营养，还会引起肾结石、尿路结石等疾病。含单宁的常见食物有葡萄、柿子、石榴、山楂、茶叶等；含草酸的常见食物有菠菜、甜菜、香菜、青椒、草莓、巧克力等。
4.不能与牛奶、鸡蛋、肉等高蛋白食物搭配食用
龙虾本身就是高蛋白食物，一起吃高蛋白食物会增加胃和肝肾的负担，从而导致腹胀、腹泻、消化不良，甚至肝肾衰竭。
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