炒藕带是很不错的一道家常菜,很多人都会喜欢吃炒藕带,尤其是夏季。炒藕带的做法比较多,大多数人在做炒藕带的时候都会放一些白醋,这样不仅可以防止藕带氧化变色,还可以增鲜提味,起到很好的烹饪效果。
一、炒藕带为什么要放醋
1、防止氧化变色
藕带在油炸时变黑是正常的,因为藕带含有一种叫做单宁的化学成分。当藕带被剥离和切割时,它暴露在空气中,并与氧气反应,因此藕带变成褐色。也就是说,黑色素产生了。这种物质对人体无害,但它似乎影响食欲。
为了防止藕带变黑,除了要记住将藕带放入醋和盐中的顺序外,还需要在炒之前做好。先将藕带放入淡盐水或柠檬水中浸泡,这样也可以防止藕带发黑
2、增鲜提味
因为放醋的话就能让这道美食吃起来非常的好吃,同时也是看起来比较色香味俱全的。这道美食的味道是比较好吃的,同时它的营养价值也是比较高的,深受大家喜欢的。
二、炒藕带的家常做法
所需食材:藕带一把,姜末,葱花,小米椒,白醋,蚝油
步骤及方法:
1、藕带斜刀切片,要炒出脆嫩的效果,一分钟之内要出锅的,所以厚度控制在3毫米左右。
2、藕带生长在泥中,取藕带的过程中难免有断口,会有少量泥沙,切好后用流水冲洗几次,泥沙基本上都会冲洗出来,再浸泡在清水中,如果放置的时间比较长,可加一勺盐,防止氧化变黑。
3、用白醋、一勺糖和蚝油调制碗料,这样可节省时间,可以便快速出锅,这道菜对火候的把握要非常精准,炒得过久就不好吃啦。
4、再准备葱花,姜末和小米椒,好的食材不需要过多的配料和调料,不然实得其反,影响品质。
5、大火把锅烧热,加姜末 小米椒把锅爆香,倒入藕带在锅中爆炒,新鲜藕带很容易熟,并释放出少量淀粉,有一种勾茨的感觉。
6、表面呈米汤色后加盐,倒入调好的碗料继续翻炒,猛火灶威力够猛的话一分钟左右出锅。口感和味道刚刚好,入口爽脆,酸中带甜,甜中带辣。
三、藕带怎么清洗干净
步骤一:首先我们把藕带外面的一层清洗干净,然后将其切成厚度合适的片状。切好之后我们先放到清水下面简单冲洗一下,接着放入盆中备用。
步骤二:我们往里面加上适量的清水,然后倒上适量的白醋、盐和面粉,将其搅拌均匀之后,静置等待10分钟左右。
步骤三:这个时候我们可以发现,里面的清水,已经变浑浊了,这个时候我们把藕带捞出来,然后放到清水中冲洗干净即可。
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