皂角米就是皂荚的果实，里面的皂角米可以用来煲汤、煮粥等等，都是非常有营养的。皂角米味道清香，带一点甜味，吃起来的口感软糯Q弹。但是我们在买皂角米的时候，要注意看一下质量好坏，有的皂角米质量不好，甚至是熏过硫磺的，这种吃了对身体肯定是很不好的。
一、买皂角米怎么选择是好的
1.闻气味
通常你可以先用鼻子闻一下来辨别皂角米的真伪，因为很多假皂角米都是用硫磺浸泡过的，所以当你把它放在鼻子下闻一闻时，你会闻到一股刺鼻的硫磺味。并且会有一些酸味。皂化米是假的，皂化米不适合人们购买和食用。
2.尝味道
通常在辨别皂角米的真伪时，可以用嘴去品尝它的味道。将皂角米放入口中，慢慢咀嚼。如果有明显的酸味，则说明加入了皂米或其品质。特别差的是，皂化米不适合食用，因为天然皂化米不会有酸味。
3.看外观
在辨别皂化米真假的时候，还可以看一下皂化米的外观。很多人看到皂化米的表面光滑、洁白、光亮。它们都用硫磺熏蒸过。它是一种掺假的劣质皂化米。那些表面不那么光亮的皂化米才是真正的天然皂化米。
二、皂角米颜色越白越好是吗
并不是，皂角米颜色很白的话要当心熏了硫磺的。皂角米未熏硫磺时，色泽略带米色，形状不规则，泡水后有自然清香。 硫磺熏过的皂角米，颜色会变得很白，泡水后会有化学气味。
皂角米的颜色偏黄比较好，价格也较高，是市场上高端主流的皂角米。刚去皮还没有晒干的皂角米白色的，而皂角米烘干后会更黄。另外，炭烤皂角米略白，电烤皂角米略黄。
三、皂角米怎么保存
去皮的皂化米也要合理存放。 一般来说，我们必须将皂化米晒干。 对于晒干的皂化米，我们也需要放在通风通风的地方，防止变质。 一般来说，你买的皂角米是有保质期的。 有的皂荚米保质期在一年左右，有的保质期超过两年。 总之，储存方式不同，储存时间不同。
四、皂角米发霉了能吃吗
皂角米发霉不能食用，食物发霉吃多了容易引起各种疾病，严重的还会致癌。 吃了发霉的皂角米后，应该多喝水或牛奶，以稀释体内的霉菌毒素，促进身体的新陈代谢，减少身体的不适感。
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