猪油是从猪肉提炼出来的一种油脂,非常适合炒菜使用,特别的鲜香。猪油提炼出来之后,在常温下就会凝固成白色的或者浅黄色的固体。而我们同样经常使用的食用植物油就不会有常温凝固的情况,甚至在冬天低温的时候也不会凝固,那么这种情况是怎么回事呢?
为什么猪油会凝固而植物油不会凝固
油脂分油和脂两种,一般植物油含油较多,油分子中含有高不饱和脂肪酸,不易凝固。动物油一般是脂肪、饱和脂肪,容易凝固。
植物油一般含油较多,脂肪较少,但花生油中脂肪较多,也容易凝固。如果你买的花生油冷了就凝固了,说明你买的花生油是正品,质量好。有些假货不易凝固或部分凝固。
猪油的熔点为28°C~48°C。 当室内温度过低,还没有达到猪油的熔点时,猪油刚出锅时,会从热气腾腾的状态慢慢冷却。当物体本身的温度低于熔点,则液体变成固态。
为什么有的猪油不凝固可不可以吃
如果来源渠道正规,还是可以吃的。
猪油之所以不凝固,主要与猪肉中不饱和脂肪酸的含量有关。如果猪肉中的不饱和脂肪酸含量过高,这种猪肉的油脂不易凝固。
此外,也与人为操作不当有关,如煮沸过程中加入植物油,或煮沸时间不够长,使水分充分蒸发。还有一种可能是猪肉本身,冷冻肉和鲜肉,脂肪和羊脂的不同材料也可能影响猪油的凝固状态。通常,由鲜肉和猪板油制成的猪油凝结得更牢固。
猪油什么情况不凝固
1、从废弃的猪肺、猪皮、猪肠等猪的下脚料中提取的一些假劣动物油,不易凝固。
2、有可能是养殖用的饲料是玉米、麸皮,不饱和脂肪含量高,导致动物油不凝。
3、储存精炼动物油时,加入食用油,不易凝固。
猪油有什么好处
1、香气四溢,开胃助消化
《本草纲目》说,猪油味甘,对脾胃有一定的好处。而说到烹饪的味道,猪油是第二,但没有人敢第一。此外,猪油是一种油,有润滑作用,对排便和便秘也有帮助。
2.补充营养,强身健体
猪油的脂肪可以提供人体必需的脂肪酸,促进维生素的吸收,提供热量,并利用脂肪合成胆固醇和激素。
3、猪油的热稳定性非常高
普通植物油,在锅中加热一段时间后,容易产生油烟,其中含有较多的有害物质,时间长了对健康有害,特别是对于没有抽油烟机的家庭。猪油的烟点比较高,所以一般用猪油煎炒比较好,但油温不宜过高。
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