大闸蟹一般都是放锅里面蒸着吃的，这样吃起来味道鲜美，肉质鲜嫩，营养价值高，深受人们喜欢，很多人都喜欢蒸大闸蟹吃。蒸大闸蟹一般都是冷水上锅蒸的，这样可以避免大闸蟹掉脚，也可以去除腥味，让大闸蟹的肉质更鲜美。
蒸大闸蟹是开锅放还是凉锅放
一般凉锅放。
蒸螃蟹时，许多人会等水烧开后再把螃蟹放进锅里。当螃蟹被放入装有热水的锅中时，它们会突然遇到高温。经过热膨胀和冷收缩后，不仅蟹肉紧绷，鱼腥味不出来，而且蟹黄和蟹油容易流出。因此，蒸螃蟹时，要记得把它们放进冷水锅里，以便更好地锁定螃蟹的美味。
把水烧开，蒸13分钟左右。如果螃蟹很大，延长时间2分钟。不要中途打开盖子。美味的螃蟹出锅后就可以吃了。螃蟹最好趁热吃。不要存放太久。
蒸大闸蟹是水开了再放还是跟冷水一起蒸
跟冷水一起蒸。
蒸大闸蟹时，建议将其放在冷水中，因为这样更容易掌握时间，避免将肉蒸老。
一般来说，蒸大闸蟹时，随着水温的升高，螃蟹可以慢慢煮熟。大约15分钟就可以蒸好。味道很好。
蒸螃蟹时，要把螃蟹的肚子朝上，因为如果肚子朝下，会使螃蟹的黄色流出来，这是非常浪费的。
一般来说，秋风起的时候是吃螃蟹的时候了。农历九月的雌蟹子美味可口，十月的雄蟹子又肥又白。
大闸蟹在食用前必须清洗干净，因为大闸蟹含有更多的细菌和寄生虫，不建议购买和食用蒸前死亡的螃蟹。
需要再次强调的是，蒸蟹必须经过烹调和蒸煮，才能达到高温杀菌的效果。一般来说，螃蟹的所有部位都会变红，这几乎是一样的。
蒸大闸蟹的技巧
1.冷水下锅。买来的螃蟹用刷子刷洗干净，在锅里放适量的水，并加入少许料酒或紫苏。料酒和紫苏都能去除腥味，提神。
2.肚皮朝上。螃蟹放在蒸笼上时，腹部向上，可防止蟹黄流失，蒸熟的螃蟹更饱满！
3.多放些姜片。我们都知道螃蟹属于冷食。多吃冷的东西对人不好，所以我们应该多放些暖和的东西来缓解它的寒冷。姜是最好的选择。它不仅保暖，而且有很好的去腥效果。
4.掌握时间。一般情况下，煮沸后蒸15分钟。螃蟹也分为雄性和雌性。雄蟹蒸12分钟，雌蟹蒸15分钟。因为雌性螃蟹通常更肥，更滑，所以使用的时间不同。
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