含有丰富的营养，尤其是蛋白质和氨基酸，因为含量高所以也被叫做素中之荤。羊肚菌一般都是干制的干货，吃之前需要泡发才能烹饪。泡发完之后的水切记不要扔掉，也是非常滋补的哦，可以用来煲汤、煮粥等等。
羊肚菌泡的水可以吃吗
可以用来煲汤，不用倒掉。因为泡过羊肚菌的水含有羊肚菌的营养成分和功能，所以最适合熬汤、煮粥、做底汤、蒸鸡蛋、炒菜等。用这种水熬汤，可使汤更鲜美，营养价值更高，功能效果更佳，汤色更佳。羊肚菌的营养成分是水溶性的。 用45度左右的温水浸泡后，水中含有羊肚菌的营养价值和功效。 要是丢了就太可惜了。
羊肚菌要用什么水泡
要用40-50度的温水。
在浸泡羊肚菌的过程中，不能选择冷水或沸水。 这样的温度不利于羊肚菌的浸泡。 最好的选择是将羊肚菌放入45~50摄氏度左右的热水中浸泡，需要浸泡半小时后取出，将菌根和夹层中的沙子洗净，放入冷水中浸泡至变软。
羊肚菌的营养成分高吗
羊肚菌风味独特，味道鲜美，口感嫩脆，营养极其丰富。 据测定：羊肚菌含有28.1%的蛋白质、4.40%的粗脂肪、20种氨基酸、47.47%，尤其是人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%； 多种维生素和矿物质元素的含量也极其丰富，有些营养成分超过了被誉为食品之冠的“冬虫夏草”。
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