鲜肉月饼是比较常见的一种月饼，它里面的肉质鲜嫩多汁，外皮酥脆可口，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会在家做鲜肉月饼吃，尤其是中秋节期间。做鲜肉月饼一般都会用猪油，可以用液体猪油，也可以用固体猪油，不过一般用冷藏凝固后的猪油更容易起酥。
做鲜肉月饼的猪油是液体的还是固态的
可以用液体的，也可以用固体的，只要是熟猪油就可以了。不过，猪油是放在冰箱冷藏一段时间，然后与面粉和其他材料混合，这有利于起酥。
购买的猪油硬度好，颜色较白，无异味。如果你买不起它，你可以自己练习一些猪板油。但我还是建议你直接在网上购买成品猪油，因为成品是由大工厂直接提炼的，油渣等都已经消除了。它可以节省我们很多时间，而且质量比我们自己的实践要好。月饼味道更好，糕点层酥脆可口。
鲜肉月饼为什么放猪油
1、用猪油增加月饼的香味
如果在月饼皮中加入猪油，会使月饼皮更香，因为猪油有一种特殊的香味。在面团中加入猪油可以使整个面团有一种特殊的香味，这样做的蛋糕皮更有食欲。但现在猪油很难买到。如果你想在家做月饼，你可以用黄油代替猪油。黄油有牛奶味，蛋糕皮味道很好。
2、用猪油使外壳酥脆
猪油有一定的酥脆度。因此，如果用猪油做皮，可以使皮更脆，味道更好。如果我们使用普通的食用油，很难达到这样的效果，所以当我们制作酥脆的甜点时，我们通常使用猪油或黄油来达到相应的效果。
鲜肉月饼的做法
水皮材料：面粉125克，糖粉15克，猪油20克，温水70毫升。
油酥皮材料：低筋面粉100克，猪油50克。
馅料：猪肉馅100克、蜂蜜10克、熟白芝麻5克、生酱油5毫升、料酒5毫升、蚝油10毫升、盐1克、胡椒粉少许、葱姜末5克、芝麻油5毫升。
表面装饰材料：蛋黄液10g，熟芝麻2G。
生产过程：
1.制作水面团：在面粉中加入糖粉和猪油，边加热边搅拌，揉成光滑的水面团，然后用湿毛巾盖上，醒来约一小时。
2.制作面团：在低筋面粉中加入猪油，搅拌均匀，揉成光滑的面团，用湿毛巾盖住面团，醒30分钟。
3.馅料：将猪肉馅放入小碗中，加入盐、料酒、酱油、胡椒、蚝油、蜂蜜，搅拌至肉馅浓稠，再加入熟白芝麻、芝麻油，再次搅拌均匀，用汤匙将混合好的肉馅切成小球，每个约15g，然后把它放在锡纸或保鲜纸上，放在冰箱里冷冻10分钟以上。
4.将面团分成10到13克的小面团，揉搓，用湿毛巾盖住，然后醒来约10分钟；将水面团分成15到17克的小面团，揉成圆形，用湿毛巾盖住，然后醒来约10分钟。
5.将唤醒的水皮面团压扁，包在面团中，面团面朝上压扁，卷成长椭圆形，从一端向里卷起，面团面朝上折叠三次；在“长椭圆形”中，将其卷成一卷，折叠三次，放回湿毛巾并醒来；把所有的小面团按顺序处理。
6.将面团擀成饺子皮大小的圆形，面团的封口朝上。把冷冻肉馅包起来。一定要关上盖子，并把它擦圆。并按照之前加工的顺序，确保每个小面团同时醒来。
7.将填塞好的面团放入烤盘，表面刷一层蛋黄，撒上一些熟芝麻，放入烤箱，在200℃下烘烤20分钟，表面呈金黄色。
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