莲藕是我们餐桌上经常会吃的一种蔬菜，它是莲花的根茎，根据口感有脆藕和粉藕的区别。脆藕口感清脆香甜，适合清炒或者下火锅，粉藕口感软糯适合用来煲汤喝。莲藕去皮之后是很白净的，如果莲藕出现异常的变色情况，比如有一点发绿的话，最好就不要在吃了。
藕有点浅绿色能吃吗
这种情况不建议食用。 新鲜的白莲藕外面是白色的，红花莲藕是粉红色或棕色的。 切开后，里面的果肉呈淡黄色或白色。 青莲藕是一种不正常的反应。 建议不要吃。 这种莲藕应该立即被丢弃，重新购买新鲜莲藕食用比较好。
藕刮皮后带浅绿色的原因
正常莲藕的外皮为土褐色，内面为白色或淡黄色，莲藕变绿可能是莲藕中所含的单宁与铁反应生成深色单宁盐， 也有可能是莲藕的表面颜色因细菌入侵而发生变化。总之这种莲藕不适合食用。
正常情况下，莲藕会变绿。如果继续吃，青莲藕中的细菌就会带入体内，引起肠胃不适。 您可能会感到胃部不适，导致腹痛、腹泻等症状。 有些人体质比较差的人也会出现恶心、呕吐，影响身体正常的新陈代谢。
莲藕怎么保存不变色
1.盐水浸泡
莲藕去皮后尽快洗净切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长时间暴露在空气中可使莲藕氧化成黑醌。盐水可以降低水中的氧离子含量，避免空气与莲藕直接接触，防止切开后变黑。
2. 用沸水浸泡
莲藕中的多酚氧化酶对高温敏感。将莲藕片用沸水浸泡2-3分钟，彻底去除莲藕中的多酚氧化酶。加工好的莲藕片可以用冷水浸泡去热，这样加工好的莲藕片切开后在空气中不会变黑。
3. 保鲜膜冷藏
少量未切开的莲藕可在室温下保存一周，但切片易腐烂。切片应用保鲜膜覆盖并冷藏约一周。
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