米糕吃起来软软糯糯的，味道香甜可口，营养丰富，是比较受欢迎的一种食物，很多人都会自己在家做米糕吃。米糕一般都会用大米制作的，蒸好的米糕会膨胀发起来，但是有些人做的米糕发不起来，它可能是酵母放少了，或者温度过低，或者发酵时间短引起的。
米糕为什么发不起来
一般来说，不能制作米糕，通常是由于以下原因：
1、搅拌米糊时，水太热，因为水温太高，里面的酵母会被杀死，发酵失败。
2、室内温度过高或过低，室内温度过高，容易导致过度发酵。反之，室内温度过低，容易造成发酵进程过慢。发酵最适宜的温度是25到30度左右。
3、酵母粉用量不够。一般情况下，米粉和酵母粉的比例应该是100:1。如果酵母粉不够，会影响发酵进程。如果确定酵母粉量不够，可以加入足够的酵母粉继续发酵。
米糕发不起怎么补救
米糕由米粉发酵、搅拌和蒸制而成。很多人在做米糕的过程中都会遇到一个问题，就是面条发不起来。至于补救方法，加白酒的方法有很多。加入糖和酵母，加入无铝泡打粉。
1、加入白酒：直接在米粉面团中加入两汤匙白酒，再将整个米粉面团揉匀。
2、加糖和酵母：直接在米粉中加入0.5克酵母和1汤匙白糖，再次将整条米粉揉匀。
3、添加无铝泡打粉：因为泡打粉是一种快速发酵的产品。所以当米糕没有发起来的时候，可以取1克左右的泡打粉和米粉面团，再次揉面发酵。
当然，最重要的是米糕还没有派发。这时候大家就需要考虑到底是什么原因，再采取相应的措施。
米糕的具体做法
原料：大米、白糖、酵母粉。
生产工艺：
第一步：取500克大米，加少许水洗两次，然后加入没用过的水浸泡一夜的大米，这样浸泡过的大米出浆率会更高。
第二步：将泡好的大米沥干，放入打蛋器中，加入200ml温水，调成较稀的米浆。
第三步：将米浆倒入碗中，加入2汤匙糖，少许酵母粉，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放在温暖的地方一小时。
第四步：时间到后，你会看到米浆表面有很多小气泡。用勺子轻轻搅拌以完全消除气泡。取一个小模具放入烤箱（这样的铁模加热更均匀）在模具底部刷上食用油或铺一层吸油纸，防止蒸好的米糕粘在模具上不取离开。
第五步：做好后将米浆放入锅中，盖上锅盖，让它煮五分钟，然后用大火快速蒸15分钟。蒸好后转小火焖3分钟。戴上手套，取出模具。让它冷却。脱模后，松软可口的米糕就做好了。松香味道鲜美，松软糯糯，不塌陷，不粘牙。非常适合儿童和老人食用。
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