黑米的外观是黑紫色的，这是因为富含花青素，所以黑米泡水淘米的时候会有轻微的掉色，这是正常的情况。但是黑米也有染色的，如果一放入水里就有掉色的情况，这种就要注意了。染色的黑米是不能吃的，对身体不好。
黑米掉色严重能吃吗
黑米掉色是正常现象，因为即使是天然黑米，其表面的黑色也是水溶性色素（花青素），水温越高，越不稳定。 黑米自然褪色后即可食用。 即使不是高温，黑米浸泡一段时间，水也会变成紫褐色。 这是正常现象。 但是如果你把它放在冷水里，颜色立刻变了，那就说明黑米有问题，不要吃这种褪色的黑米。
黑米一泡掉色正常吗
一泡就掉色肯定是有问题的，要小心染色黑米。我们可以用白醋来测试一下真假。我们只需要取一点黑米，浸泡在白醋里。 如果是真正的黑米，用白醋浸泡后会呈酒红色，颜色会更深。 真正的黑米加了白醋。 由于白醋的一些腐蚀作用，只要我们放的时间够长，它的水总会有些变色。 但是如果是假黑米，不管用白醋怎么浸泡，水都不会变色。 那么我们需要警惕这种黑米。
如何分辨真假黑米
1. 颜色层次和光泽
黑米是黑色的，但它的颜色是有层次的，有的颜色较深，有的颜色较浅，且富有光泽。如果发现黑米颜色相同，没有光泽，八成就就是染了假黑米。假黑米染色后不会抛光，所以表面没有光泽。
2.米心
真正的黑米，里面是黑的，米的心是白的。染黑的假黑米中，大米的心也被染成了黑色。
染料不仅将表面染黑，而且渗透到米粒内部，将米芯染成黑色，而真正的黑米芯自然形成白色。
3. 表皮
抓一粒米，掉下来的皮是片状的，说明它是真的黑米。如果是粉状，就说明是染了假黑米。
4.泡米水
将黑米浸泡在水中。如果浸泡过的米水稀释后颜色变为紫红色和淡红色，则说明它是真正的黑米。如果浸泡过的米水颜色很深，涂在手上很难洗掉，那就是染了假黑米。
5. 酸碱测试
泡黑米的水加碱会变绿，加酸会变红。这是因为黑米富含花青素。如果不变色，就说明是假黑米。
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