腊八蒜是比较常见的一种美食，它的做法比较多，食材比较简单，一般只需要将大蒜泡在醋里面就可以了，做腊八蒜的时候，大蒜一般是需要切掉头部和尾部的，这样可以让大蒜和醋充分接触，可以缩短泡制时间，做出来的效果会更好。
腊八蒜两头用切掉吗
可以去头去尾，这样可以让大蒜和醋接触更充分，更容易变绿。
如果想快速吃腊八蒜，可以将蒜头两端各剪掉一部分，或者用牙签在蒜头上扎1-2个小孔，这样醋能更快渗入蒜头，缩短腌制时间.
腌腊八蒜时，不要只放醋。可以加入适量的盐和糖来中和味道。腌腊八蒜味道更好。
如果想快速吃到腊八蒜，我们可以人为地制造温差。可以放在温暖的地方，晚上放冰箱里，第二天拿出来放在温暖的地方。重复这个3-5天，它就会变绿！
但是用这种“快”的方法做的腊八蒜味道会更差。想要腊八蒜更香、吃得更好，最好耐心等待20天左右！
腊八蒜的做法
配料：大蒜500克，醋或醋550毫升，白糖10克，白酒1 20毫升，盐。
1、先准备好所有材料。选择大蒜时，我建议使用全粒新鲜大蒜、外皮破损的大蒜或发霉的大蒜。
2、然后把大蒜全部剥掉。如果你想更快地剥皮，你可以把大蒜泡在水里。当皮肤变软时，将很容易剥落。
3、大蒜用凉开水洗净，放在通风处晾干水分。也可以直接用毛巾擦水，确保没有水。
制作方法：
1、用小刀将大蒜的底部和头部切掉，然后用牙签在大蒜上扎个洞。
请注意，这一步非常重要，是成功生产的关键。通过这一步，大蒜会在 3 天内变绿。
2、接下来，将干净的玻璃瓶放入沸水锅中，烫一下杀菌，然后倒入控制瓶内的水，使玻璃瓶内无油无水。
3、将大蒜放入玻璃瓶中，再加入白糖和白酒。如果冰糖太大，可以先打碎再放入。
4、然后倒入米醋和盐。如果你不喜欢咸的味道，你也可以不放盐。另外，米醋一定不能超过大蒜。
5、用勺子搅拌几下，加快固化速度。
6、然后盖上盖子，密封，腌制几天。你看，这已经是腌制的第三天了。他们中的许多人都变成了绿色。
7、经过五天的腌制，腊八蒜的颜色更加翠绿美观。
腊八蒜可以放多久
1-2个月。
一般自制腊八蒜在生产过程中保持清洁卫生。餐具均经过高温消毒，未接触油类物质。因此，在冬季温度较低的情况下，可存放1-2个月。
不过因为自制腊八蒜没有添加防腐剂成分，所以需要很长时间。此外，盖子将被打开以供食用。与空气接触过多，空气中有细菌，容易滋生细菌。因此，不建议食用两个月以上的自制腊八蒜。
有一个例外，如果腊八蒜是在工厂加工的，保质期取决于外包装的标签。一般保质期为半年至一年。
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