腊肉是比较常见的一种肉质食物，它是在每年冬天制作的一种美食，它主要是用猪肉腌制晾晒而成的，在晾晒的过程中，表面会出现一层白霜，这个可能是盐霜，也可能是保存不当引起的发霉长毛现象，具体要看肉质情况。
腊肉表面白色是盐还是霉
可能是盐霜，也可能是发霉长白毛了。
腊肉上有两种白霜。一是腊肉在晾晒前是盐腌的，晾晒后水分流失，这样腊肉留一段时间后溢出的盐就会在腊肉的表面形成一层盐霜，在这种情况下，吃也无妨。在第二种情况下，腊肉的表面正在变质和发霉，导致白色斑点。在这种情况下，腊肉就不能再吃了!腊肉发臭就不能吃。一般来说，如果腊肉放置的时间过长，尤其是在天气相对潮湿的时候，很容易长出毛发。这是一个霉菌生长的过程。如果培根长霉了，你就不能再吃了。它可能会损害肝脏。
如果腊肉有异味，不宜食用，会引起腹泻等肠胃疾病。
腊肉表面盐霜与白霉区别
如果腊肉发霉了，白色霉部的面积就会更大，而凝结在表面的白色盐霜一般会有更小的面积。
有白色霉菌的腊肉的质地会有点腐烂，颜色也会和没有霉菌的肉不一样。咸腊肉看起来还是不错的，而且非常结实。
有白色霉菌的腊肉闻起来有霉变食物的霉味或其他异味，而有盐霜的腊肉只通过过量的盐来分析，不会改变原有食物的味道。
总结:
如果腊肉发霉了，白霉的面积会更大，盐霜的面积会更小。带有白色霉菌的腊肉的肌理会溃烂，而带有盐霜的腊肉的肌理仍完好无损。有白色霉菌的腊肉有异味，而有盐霜的腊肉只是多余的盐沉淀，不会改变食物的味道。
腊肉发霉了还能吃吗
不建议再吃。
如果腊肉在放置过程中发霉，不建议在家里继续吃。因为这类发霉的腊肉会在其表面产生许多有害细菌，继续食用它会容易出现腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道症状。
另外，腊肉本身含有一定量的亚硝酸盐，具有一定的致癌性。当腊肉发霉时，致癌物的含量会增加，食用后会对健康造成很大的威胁。
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