腊肉是生活中比较常见的一种肉质食物，它吃起来比较香，可以和各种各样的食物搭配，味道很不错，深受人们喜欢，很多人都会腌腊肉吃。腌腊肉一般都会用盐，腌腊肉的盐最好要炒制过的，这样腌制的效果会更好。
腌腊肉用生盐好还是炒熟盐好
用炒熟的盐更好。
因为盐在油炸后能有效去除盐中的水分，加盐难度高，能更好地提取肉中的水分，腊肉会更香。虽然食盐中的碘会挥发，但氯化钠不会发生变化。
对于年轻人来说，最难掌握的就是腌肉时盐的比例。这是根据肉的量来搭配含盐量，否则太咸太淡都会失败。一般每公斤肉的盐分比例不应超过半公斤，比例应为15%。一定要注意“两端轻中间重”的用量原则。不能一次加，而是三加。
腌腊肉要腌多久才能挂起来
三到七天。
腌肉通常可以在三到七天内挂起来。如果喜欢口味重的，可以适当增加腌制时间，这样肉的味道会更足。养护时间应根据不同季节适当调整。在较冷的季节，应延长固化时间并悬挂在通风处。最好每天转动一次，使其干燥均匀。
腌腊肉的方法
1. 腌腊肉首选五花肉，后腿肉等其他也可以。买肉的时候请老板把肉切成1寸宽7寸长的条状；切得太粗太长，比例和咸味和操作都一样；还要在每片肉皮的一端戳一个洞，有利于套上绳子挂起来晾干。
2.准备盐300g左右，倒入锅中翻炒出热气，然后加入八角5g、砂仁3g、桂皮3g、胡椒粉1g，小火翻炒至得到香料的香味，即关火冷却备用。这里10公斤猪肉大约需要150g盐，可以适当炒一下，但是盐是根据肉量加的，多余的盐就不加了。
3.准备52度以上的高度白酒白酒，把整块猪肉抹均匀。这是为了杀菌消毒。需要注意的是，猪肉买回来后一定不能清洗，否则腌制的时候容易腐烂，也不好经营。
4.然后将炒好的盐均匀的撒在猪肉上，撒到各处。然后将裹了盐的猪肉放入干净的盆或罐中，不加水不油，加入剩余的调料，但不要倒入多余的盐；然后盖上盖子腌制3天左右。
5.腌制过程中，每天更换下肉和上肉，继续腌制。腌制好后，用绳子穿过戳破的洞，系好。将手抓肉放入90度左右的温水中浸泡5秒，这样培根不会太咸，颜色会更好；烫完后，把猪肉挂在室外晾晒10天左右。
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