腊肉是比较常见的一种食物,它吃起来比较香,很多人都会自己在家做腊肉吃。腌腊肉一般都是用盐,腌腊肉的盐需要提前炒制的,有些人不小心将盐炒糊了,这种就不适合腌肉了,不然会影响味道和口感。
腌腊肉盐炒糊了还能用吗
最好不要,建议重新换新盐炒制。
炒糊的盐不能腌肉。如果用炒糊的盐腌制,肉也会有糊状的味道。而且盐分会被肉吸收,不利于人体健康。你最好再炒几下。
腌腊肉之前的盐应该先炒一下,因为炒过的盐会减少水分。腌制时会吸收肉中的水分。腊肉味道更好。炒盐时加入胡椒粉。翻炒至黄色。将炒好的盐均匀涂抹,腌制5~7天。酸洗时需要每天翻动。固化后风干15~20天完成。
腊肉腌制步骤
原料:肉10公斤,盐160克,白酒一碗,花椒50克,(八角、桂皮、香叶)适量。
制作:
1、准备一个铁锅,然后将盐、胡椒粉、八角、桂皮和香叶放入锅中。开小火,不断翻炒入味。
2、炒盐,要加到猪肉里,然后用手抹均匀。这样腌制的肉会更容易入味,更有风味。
3、将猪肉均匀的撒上盐后,再将白酒均匀刷在表面,腌制一周。
4、腌肉腌好后,放在柴火上,再熏两天。肉变黑变黄后就OK了。
腌腊肉一般需要腌几天
7天左右。
一般腌肉腌制7天左右就基本好吃了,然后就可以在外面暴晒了。所以如果在家腌腊肉,可以先用自己的调味料腌制鲜肉,让味道渗透到鲜肉中。等到一周左右,原来的白色五花肉开始变红,就可以拿出来开始晒干了。当它完全干燥时,它就变成了腊肉。
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