酸汤子是一种发酵过的面食，是地方特色小吃。近期黑龙江有家庭因为聚餐吃了放了一年的酸汤子而出现了严重的中毒事故，最开始人们都觉得是黄曲霉素的原因，但其实是另外一种比黄曲霉毒性更强、发病更快的毒素，一般在酸汤子长期的发酵制作过程中会产生，具体是怎么产生这种毒素的呢？
酸汤子怎么样会中毒
酸汤子是由酵米面做成的，它是用玉米面水泡之后发酵做成的。酵米面发酵需要10~30天左右的长时间浸泡和发酵，期间很容易受椰毒假单胞菌污染，椰毒假单胞菌会产生毒性很强的米酵菌酸和毒黄素，而米酵菌酸是主要中毒的原因，即使是高温煮沸或者高压高热也不能将它破坏。而且一旦中毒，发病非常急、病情严重、发展迅速，病死率超高。椰毒假单胞菌广泛分布在外部环境中。 在酵米面发酵过程中，很容易被这种细菌污染，带来毒性。如果酵米面已经发臭，最好就不要吃了。
虽然谷物类食物发霉之后还会产生有毒的黄曲霉毒素，但是和米酵菌酸相比，黄曲霉素反而显得小儿科了，因为尽管它可以引起急性肝损伤并具有很强的致癌性，但在短时间内致死的风险并不高。
酸汤子中毒怎么解毒
食用酸汤子中毒的潜伏期为2至24小时，主要表现为恶心，呕吐，轻度腹泻，头晕和全身无力。 体温一般不高，少数患者发病后数小时会出现中度发烧。 继续发展下去实质器官将受到损害，并出现黄疸，肝脾肿大，皮下出血，呕血，血尿，少尿，神志不清，躁动不安，惊厥，抽搐和休克等症状。
中毒症状出现后立即停止进食。 用手指，筷子等刺激喉咙以引起呕吐，洗胃和导泻，尽快排出毒物。吃过相同食物的任何人，无论是否生病，都应及时去医院对症治疗。
食物中毒怎么自救
食物中毒发生时，应立即停止进食，并用手或其他东西刺激舌根引起呕吐。 您也可以喝大量的温水以引起呕吐。 如果您处于昏迷状态或处于休克状态的患者，请勿服用会导致窒息的产品。 如果您在呕吐过程中感到腹痛并有血液或类似咖啡的东西呕吐，请停止呕吐。 应及时送到最近的医院进行治疗。 催吐或洗胃后，应禁食，并可以注入大量液体以促进排泄。 吃完之后，应该吃柔软易消化的饮食。
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