桃胶是从桃树树皮分泌出来的一种胶质，是一种非常滋补的补品，可以和皂角米等补品炖成汤来吃。桃胶我们买到的都是干制的硬的，所以吃的话是需要泡发的，泡发后的桃胶会变得很大很软，所以我们泡发的时候要注意控制量。
没泡开的桃胶要煮多久
桃胶最好泡发开了再煮，不然没泡开的桃胶煮了会是夹生状态，口感很硬，不管煮多久都不软。而且烹调过程中因为桃胶吸水过多，出现粘锅。因为没有泡过的桃胶还是会有硬的部分，如果直接煮的话，不能把硬的部分完全煮开，胶会少一些。 桃胶含有大量胶体，不易消化吸收。 如果不泡发好直接煮熟食用，会增加肠胃负担，影响人体对营养物质的吸收。
桃胶泡多久才能煮
一般购买的桃胶是干品，硬度与冰糖相近，含水量很小。 需要提前浸泡10小时以上才能充分浸泡。 泡的时间越长越大，越容易煮。 待完全浸泡后，可以将杂质清理干净，方可入锅炖煮，一般为30分钟到60分钟左右。
桃胶品质辨别的方法
1、好的桃胶在光线下呈琥珀色。 一般来说，桃树越老，生产的桃胶越好，而新桃树生产的桃胶颜色相对较浅。
2、好的桃胶起泡速度快，可以膨胀10倍左右。 煮出来的口香糖透明粘稠，味道平淡无味。
3、新桃胶起泡率小，易浸泡、易分散，煮开即成水。 适当发泡后，老桃胶几乎不会融化，而且味道很好。
4、野生桃胶的水会呈淡黄色，并带有一些杂质。 如果颜色太深，可能会着色。
5、掺了松胶的桃胶：放置时间长了，松胶的颜色会变得更加鲜艳漂亮。 颜色呈淡黄色，气味略显匆忙。
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