萝卜直接晒干和用盐腌制晒两种方法各有千秋，晒出来风味不同。在农村最常见的就是将萝卜切开，挂在屋檐下直接晒干。秋高气爽正是萝卜丰收时节，此时萝卜肥壮多汁，特别是被霜冻过的萝卜甜滋滋的，可是直接当水果吃。
萝卜干是直接晒干还是腌制后晒
做萝卜干用盐腌制再晒为佳。
原因一
做萝卜干先用盐腌制再晒目的是可以快速的达到效果同时更加入味。
这样制作出的萝卜干会更加的脆。如果直接晾晒待萝卜基本晾干时在进行加味处理会导致萝卜二次失水回软同时还不容易入味。
原因二
做萝卜干先用盐腌制再晒目的是防止萝卜长时间晾晒导致变质。起到防腐的作用
萝卜如果直接晾晒在没有盐的作用下失水会非常的缓慢，长时间暴露在空气中会变质。
香辣萝卜干的制作
【食材】新鲜白萝卜2000克
【配料】食盐150克，辣椒面100克
【制作方法】
1、萝卜切掉头部遗留下来的缨子和尾部细根，有黑斑的地方用刀刮干净，用清洗干净，切成长9厘米长的圆筒，然后再切成1厘米厚的条状；
2、放入竹制有孔隙的晒盘中晾晒，晒至半干时收回，加入食盐，用双手搓揉，让盐分溶入其中，再静置2小时，之后会有少量的水分渗出；
⑶ 倒掉渗出的水分，将萝卜条放入无油无水的干净陶瓷坛里，压紧压实，将保鲜袋折叠罩上，盖好盖子密封好；
⑷ 一周后，将萝卜条拿出，重新放入晒盘中晾晒半日即可，不宜晒太干，再加入辣椒面和少许食盐拌均匀；
⑸ 再次将萝卜干装入坛内密封好，坛沿注入清水，注意观察，沿边少水或无水时要及时添加，一个月就可以开坛了，香辣爽脆有甘甜味，风味独好。
晒萝卜干的小技巧
1、晒萝卜干千万不要削皮，削掉皮的萝卜干少了爽脆的风味。打过霜的萝卜晒出的萝卜干味道最好，带丝丝甜味。夏天的新鲜萝卜因含芥子油成分高，有辣味，春天萝卜容易空心，所以晒萝卜的最佳季节为秋冬。
2、萝卜含水量大，杀出的水分越多，口感就越脆，这里所指的杀出水分是有技巧的，一方面用食盐杀出部分水分，另一方面巧晒，两次均不能晒太长时间，既要保持它的软润度，又要萝卜条体内水分少。
3、 在第一次装坛存放一周后，可能坛底会有少量积水，要彻底处理掉，坛沿的水要保证清洁，若脏化了要及时更换，坛子要放置通风背光处，切忌太阳光直射。
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