我们都知道，花生是比较常见的一种食物，它的做法多样，味道香脆可口，吃起来又香又酥，深受人们喜欢，很多人都会在家炒花生吃。炒花生米是有一定讲究的，尤其是花生的处理。那么炒花生米要提前洗干净吗？下面让我们具体来看看吧！
炒花生米要洗吗
一般最好清洗一下沥干水分再炒。
由于目前市面上流通的花生米品牌不一，质量干瘪程度不一，生产方式、环境等因素不一，所以可能出现在售的花生米卫生程度也“堪忧”的局面，因此从这一点心理上来讲是建议“先洗一次”最好。
并且花生米先洗一次可以吸附一定水分，在油炒花生的过程中少量的水分带入可以让油温升温过程更加缓慢，从而保证花生米在内外受热的过程中会更加均匀，从而大大提高炒花生米的成功率，规避掉高温导致的花生米炒糊炒黑现象，可以更方便的让厨房新手小白们更好的把控住炒花生米的火候与时间，综上这2点来看，那么炒花生是又建议“先洗一次为佳”的。
此外还有一点，我们在炒花生米之前，最好把花生表皮打湿，浸泡一分钟，因为花生米遇高温很容易炭化，让花生米表面稍微沾点水，这样就不容易炒糊了。
既然需要把花生米表皮打湿，那么顺手洗一洗也是一件不麻烦的事情。只是之后一定要把水控干，最好放在窗台上晒一下，这样做可以避免花生米中的水分太多以至于炒的时候迸油。
炒花生米的做法
主料：新鲜白皮花生米500克（首先外观饱满的白皮花生米，注意，要白皮）
配料：高度白酒5毫升
调料：食用油、食盐适量
开始制作：
①先将买回家的花生米倒入大碗内观察表面情况，如果比较干净则直接进入下一步，如果不干净则加入足量清水搅拌抓洗20秒花生米洗出表面灰尘，捞出沥干备用。
②起锅烧热，加入足量的食用油（热锅冷油），下花生米，此时注意油量只需要稍微没过花生米一半位置即可，不要太多也不要太少，保持中火先烧一会儿升高油温，同时用锅铲翻炒花生米让每一粒花生米都裹上油分。——（注意，家庭中火指的是180度左右，火力开始可以稍微高点但不要太低，否则炒制太慢也会导致花生米炒干炒黑）。
③大约翻炒1分钟左右即可听到花生米内水分被炸出的呲呲声，不用管它，保持翻炒即可，一边翻炒一边时刻注意花生米表皮的变色情况。——（注意，因为是热锅冷油下锅，所以即使是洗过一次花生米依旧不用担心油溅烫伤，因为在油升温的过程中水滴就已经逐渐挥发掉了）。
④保持翻炒大约翻炒3分钟左右时，花生表屁颜色逐渐开始变色微红，此时还不用急着关火，继续翻炒一小会儿至花生米表皮逐渐开始均匀泛红时（如图所示颜色），关火，用大滤勺捞起所有花生米稍微利用余温继续翻动几下至花生米表皮全红，捞出沥油。
⑤将锅内剩余油分倒入不锈钢容器内，然后将沥干油分的花生米倒回锅内，往花生米内先撒入适量的食盐利用余温翻炒入味。
⑥然后往花生米内倒入一瓶盖约5毫升的高度白酒，同样利用余温快速翻炒出香入味，炒匀即可出锅食用。
炒花生米的技巧
1、炒花生米一定要首选外观饱满个大，白皮的花生米，理由有二：一是外观饱满个大的花生水分更足，炒出来口感更香脆，二是白皮的花生米色泽更容易把控，如果是买的红皮则难以判断成熟状态，容易炒糊炒黑。
2、炒花生米时火力不用太小，全程中火最佳，特别是现在这样寒冷的冬季，家庭火力中火160-180度左右炒最好，炒好的花生米口感不会太干也不会太软，香脆可口刚刚好。
3、炒好的花生米一定要最后加少许高度白酒炒匀，这是花生米香脆诱人，长时间耐存放的关键（因为白酒具有酒香和强杀菌作用）。
4、炒好的花生米放凉后口感更佳，一般吃不完的情况下建议用密封容器存放至阴凉处即可，不用冷藏，一般可以存放至少半个月以上食用依旧口感香脆。
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