戚风蛋糕的做法非常考验技术,可能只是因为蛋白没有打好,整个蛋糕可能就做失败了,也因此是不建议新手尝试去做的,不然就真的像它的的名字一样会被“气疯”了。做戚风蛋糕的时候,开裂、塌陷都是很正常的情况,口感没有影响就可以了,那么这是为什么呢?怎么可以让戚风蛋糕不开裂呢?
戚风蛋糕烤裂开了怎么回事
1、烘烤温度过高。 蛋糕的表面温度升高太快,导致表面变色和结皮过快,但是内部尚未完全胀发。 当内部继续膨胀时,蛋糕结皮表面裂开。这种要降低烤箱的温度,然后重试。
2、配方中的湿性成分比例太重。 在这种情况下,有必要减少配方食品中湿成分(如鸡蛋或牛奶)的量,或添加少量面粉。
3、倒入模具的面糊数量过多,当面糊膨胀填满模具后继续膨胀,最终从顶部破裂。 通常是8英寸圆形模具的面糊量在500g左右,仅供参考。
戚风蛋糕怎么不会开裂
1、黄、蛋白分离,蛋白一定要打到硬性发泡:提起打蛋器的时候,上面的蛋白能提起一个带弯钩的尖儿。这样的蛋白是最合适的。用电动打蛋器来打发蛋白比较好。
2、蛋白和蛋黄要分别搅打。蛋黄要打到乳化的程度:泡沫变得很小、很均匀,有糊状的感觉。打蛋黄时建议用手动打蛋器,用电动打蛋器容易打得不均匀,或者打过了。
3、增加烤箱内湿度,可以防止戚风蛋糕开裂。可以在网上买一种能耐高温的烘焙用控温带。
4、蛋糕烤好以后马上从烤箱中拿出来,拿在距离桌子40cm左右的位置,自由落体,让模具和蛋糕一起落在桌子上,震一下,震出热气,否则蛋糕底部很容易凹陷。
震完再倒将蛋糕从模具中扣出来,扣在晾网上。如果没有晾网,拿两个同等高度的杯子卡住模具,放稳,倒扣。不要直接扣在桌子上,否则会压扁蛋糕。
5、烤箱一定要提前预热,否则烤制过程中不恒温。烤制戚风蛋糕时,要让蛋糕处于烤箱中层。此外,烤制过程中尽量不要打开烤箱,因为打开烤箱后会让内部湿度降低。
戚风蛋糕烤裂开了是熟了吗
戚风开裂不一定是熟了,有的才烤了二十几分钟就会出现开裂的情况,这种里面都还是生的,主要还是和操作方法有关,具体参见趣丁网上一条说过的。但也有的做出来的蛋糕非常完美,但裂口也很严重,甚至有五六道。不过,戚风蛋糕是否破裂不是判断戚风蛋糕好坏的标准。 只要戚风蛋糕的内部组织成功,就用太过在意(非常严重的开裂除外)。而且有时候,蛋糕表面有一些裂纹也挺好看的。
版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至253000106@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。
发布者:百晓生,转转请注明出处:https://www.chuangxiangniao.com/p/355994.html