我们都知道，咸鸭蛋是比较受欢迎的一种蛋类美食，它是用鸭蛋腌制而成的，味道比较好，吃法也比较多，也比较开胃下饭，深受人们喜欢。很多人都会在家腌咸鸭蛋。那么腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗？下面让我们具体来看看吧！
腌咸鸭蛋之前鸭蛋要用白酒泡吗
如果不怕成本太高，可以先用白酒把洗好晾干的鸭蛋泡一遍，白酒泡一遍的鸭蛋，蛋壳会更加干净，盐分也更容易进入鸭蛋，这样可以加快蛋黄出油的速度。
白酒的加入，有很多作用，一个是可以杀菌，可以保持鸭蛋不坏，另一个作用是提香，让咸鸭蛋吃起来口感更好，闻起来味道也会更香，同时还能协助蛋黄出油，白酒可以去买那种很便宜的白酒，无需用价格高的白酒，这样成本太高，划不来。
腌鸭蛋要用白酒泡多久
腌鸭蛋前要先用高度白酒浸泡30分钟。
这一步非常关键，起着一个非常重要的作用：由于高浓度白酒本身自带高强度杀菌作用，因此将洗好未完全去菌的鸭蛋放入其中浸泡30分钟可以有效的杀灭鸭蛋蛋壳气孔中的残留细菌，从而保证后续加入的食盐、五香粉等调料可以更好更快的腌入鸭蛋内，从而做到让咸鸭蛋更快出油的效果，这一步必不可少，一定要浸泡一次。
也可以先用白醋把洗好晾干的鸭蛋泡2小时左右，让蛋壳稍微变薄，盐水更容易进入，腌制的时间就会加快，不过这时，白酒中就没必要再加白醋了。
咸鸭蛋的做法
所需食材及配料：
新鲜鸭蛋50个、高度白酒2斤、白醋100克（白酒和白醋比例为10:1到20：1之间）、食盐1包~2包、保鲜膜适量
具体做法：
第一步：把鸭蛋用温水清洗干净，最好用一个小刷子把蛋壳表面刷几遍，防止有脏东西和细菌，这一步的清洁工作一定要做好，这样咸蛋也能保存得更久，也更卫生。
第二步：洗好的鸭蛋放在漏筛中，置于通风处晾干，一定要把鸭蛋晾干，不能有生水。
第三步：准备一个无水无油的碗，碗中放入56度以上的白酒，先不要调太多白酒以免浪费，再往白酒中加适量白醋，按照白酒和白醋10:1的比例调配好备用。
第四步：准备一个无水无油的碗，放入适量食盐，同样的，食盐也先不要放太多，以免用不完会浪费。
第五步：把一枚鸭蛋先放在白酒和醋的混合物中滚一圈，让它沾上白酒和醋，再把这枚鸭蛋放在食盐中滚一圈，让鸭蛋粘满一层厚度适宜的食盐，这个时候食盐的量也是很关键的，如果粘太厚，鸭蛋容易咸，如果粘太少，鸭蛋容易坏而且不容易入味和出油。
第六步：撕一小张保鲜膜，小心地把鸭蛋裹起来，注意不要把食盐碰掉了，包裹好之后，再把鸭蛋放入可以密封的陶瓷容器或者玻璃容器中。
第七步：把装鸭蛋的容器放在阴凉干燥的地方放置，夏天20天左右就可以吃，冬天30天左右可以吃，如果是夏天天气太热，最好是室温放置10天左右，就转到冰箱冷藏保存更为妥当。
第八步：在20天左右的时候可以取一个咸蛋出来，煮熟后尝一尝味道，大约一个月之后，可以把咸鸭蛋放入冰箱冷藏保存。
腌咸鸭蛋怎么出油多
咸鸭蛋的油脂是它本身就具备的，那么我们要想腌渍的快、出油多，基本上就有两个基本思路：
①鸭蛋本身要富含更多油脂，这个咱们就没啥好办法了，基本都是去市场买的，总不能为了吃几个咸鸭蛋自己精心饲养一群鸭子吧，这也太硬核了。
②增强渗透效果。这个思路还是可以的，咸鸭蛋的原理就是因为内外渗透压不同，导致了盐进水出的现象，只要确保这个内外差别的最大化，基本上就能有效的加快腌渍速度了。
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