煮的很熟的山药吃起来粉粉糯糯的,味道非常好,它的营养也很丰富,另外在中医药里面也是一味药材,所以平时拿来煲汤可以说是绝配。相信处理过山药的小伙伴都经历过山药变色的情况,这个变色多半是正常的现象,因为山药里面含有淀粉酶。那么有什么办法可以让山药不容易变色呢?
山药容易变色怎么办
1.山药变色是因为里面的酚类氧化酶遇氧气变紫导致的,所以可以将山药切成薄片后,在烧开的锅中烫一下以使酚类氧化酶失活性。
2.切成薄片后,将其洗净并浸泡在水中以隔离氧气。
3.将山药切成薄片后,挤一些柠檬汁并搅拌均匀。 因为柠檬汁中的柠檬酸可以抑制酚氧化酶的活性,所以其中的维生素C可以使酚氧化酶失活,还具有抗氧化作用。 这样山药就不会变黑。 也可以将其浸泡在盐水或醋水中。
为什么有的山药切开变色
山药里面含有酚类物质,在切开之后,会与空气中的氧结合,生成了带有颜色的醌类物质,从而导致颜色的改变,一般都是从白色改变成褐色,这种现象叫做酶促褐变,是一种正常情况。通常削皮之后用盐水泡一泡,就不容易变色。
吃山药的注意事项
1.山药是一种高淀粉食物,含有大量能量。 因此,山药不适合过量食用,以避免肥胖和高血糖。
2.山药含有一些外源蛋白,这些蛋白具有致敏性。 因此,有过敏症的人不宜食用山药,以免引起皮肤瘙痒,喉咙肿胀,呼吸困难和其他过敏症。
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