顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒

醉鹅最有名的还属顺德醉鹅,顺德醉鹅在制作时还会用火枪点燃,因为加入了,所以会燃起漂亮的火焰,吃起来也有酒香味。顺德醉鹅一般放的是米酒,不过日常在家做,放白酒也是可以的。那么做醉鹅什么时候放酒呢?

顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒1

顺德醉鹅用的是什么酒

醉鹅起初与广东顺德,一道火焰醉鹅最为著名。既有火焰飘飘,又带有酒香味,一般放的是红米酒。如果能吃辣的,加点小米辣效果更佳。

做火焰醉鹅,推荐选28°的红米酒,酒精度太低鹅肉不香,太高则口味发苦。一般一瓶为佳,等盖锅闷炖时候,酒内酒精燃烧,美丽漂亮的火焰燃起。也有说法用30°以上白酒,当然每个师傅的制作方法也可能个别不一样。

顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒2

醉鹅什么时候放酒

最好就是选用新鲜的老鹅,油锅放油加热,最好8成油温,油炸到金黄色便可,然后打捞出沥干。再次放油放入姜蒜爆香,爆香后饭入刚炸好的鹅肉,在放入酱料继续翻炒,酱料分别蚝油,酱油就可以。快速翻炒到每块鹅肉都包住酱料,然后盖住盖子焖2分钟。

此时,开盖倒入一瓶米酒个人建议买那种二锅头,酒本身可以去除鹅肉的腥味,还可以增加鹅肉的鲜味,随着高温,酒味慢慢的蒸发,酒的烈度已经被鹅肉吸收,从浓度的高酒蒸发之后肉变嫩鲜。

重要的一点就是锅盖必须是盖子有带孔的,这样酒的烈度可以快速蒸发掉。慢火炖50分钟,完成。

顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒3

醉鹅的酱汁是怎样配置

醉鹅的关键灵魂一是酱料,二是米酒,千万不要加水。地方不同,吃法口味不一样,醉鹅的做法各有不同。

将鹅清洗干净砍块状,再用姜10克,盐5克,糖3克,胡椒粉少许,鸡粉3克,料酒少许,放在切好的鹅肉一起腌制十分钟。

烧锅下油,我們首先炒香鹅肉,再加烧鹅酱10克,海鲜酱15克,沙茶酱10克一起拌匀,把鹅的肥油逼出来,三成熟左右起锅备用。

再烧热锅,倒一点之前煎鹅出的油,然后放姜片3片,葱头,蒜头少许,下去炒香,之后把原来炒香的鹅肉再放下去翻炒片刻,再加点香叶(3至5片)、八角(5克),陈皮(5克),下去炒,然后、把米酒(150克至200克)倒进去大火焖5分钟,拿火枪点然焖鹅、再改小火焖15分钟,调味,盐、蚝油,糖,焖到鹅收汁入味就出锅。

顺德醉鹅用的是什么酒 醉鹅什么时候放酒4

版权声明:本文内容由互联网用户自发贡献,该文观点仅代表作者本人。本站仅提供信息存储空间服务,不拥有所有权,不承担相关法律责任。如发现本站有涉嫌抄袭侵权/违法违规的内容, 请发送邮件至253000106@qq.com举报,一经查实,本站将立刻删除。

发布者:百晓生,转转请注明出处:https://www.chuangxiangniao.com/p/277779.html

(0)
上一篇 2024年12月7日 16:45:06
下一篇 2024年12月7日 16:45:10

AD推荐 黄金广告位招租... 更多推荐

相关推荐

  • 顺德2020待拍地块伦教三洲,伦教三洲征地及村改

    6月9日,顺德区伦教三洲片区纵一路以东、片区纵二路以西、龙洲路以北地块成功摘牌出让,由佛山市金福盛投资发展有限公司竞得,交易用地面积237731.28平方米(折合约356.6亩)。 该地块为黄金珠宝创新生态城项目首期地块,计划投资60亿元。…

    二奢回收 2024年12月19日
    100
  • 佛山市顺德区推进产业质量提升扶持办法,深圳幸福年华珠宝模式

    近日,顺德出台《佛山市顺德区促进黄金珠宝首饰产业发展扶持办法》(下简称“扶持办法”),加快顺德黄金珠宝首饰产业集聚发展、高端发展、创新发展,打造千亿黄金珠宝首饰产业。其中,对重大招商项目,连续三年给予高管每人每年最高奖励300万元,单个企业…

    二奢回收 2024年12月19日
    100
  • 顺德大门工业区改造升级,七大战区

    2019年12月31日,佛山市顺德区召开村改总攻动员大会,要求坚决破掉村级工业园的“旧世界”,加快建立现代产业园的“新世界”。2020年第一个工作日,大良街道就召开辖区村改总攻动员千人大会,提出本年度计划拆除任务比2019年至少翻倍目标(完…

    二奢回收 2024年12月19日
    200
  • 枇杷泡酒用什么酒好

    枇杷是生活中比较常见的一种水果,它可以用来泡果酒,做法比较多,味道和口感都是很不错的,很多人都会用枇杷泡酒喝,尤其是女性朋友们。枇杷泡酒一般用清香型的白酒,最好用四五十度的白酒浸泡。 枇杷泡酒用什么酒好 清香型白酒。 枇杷起泡酒应为风味清淡…

    2024年12月19日
    386.2K00
  • 桑葚酒泡了三年了还能喝吗

    桑葚酒是比较受欢迎的一种果酒,它是用桑葚和白酒泡制而成的的,做出来的味道很不错,深受人们喜欢。很多人都会自己在家泡桑葚酒喝,但是不能放太久,一般泡了三年的桑葚酒是不能喝的,很可能已经变质坏掉了。 桑葚酒泡了三年了还能喝吗 不能喝,原因如下:…

    2024年12月19日
    881.6K00
  • 桑葚酒一次喝多少为宜

    桑葚酒是比较受欢迎的一种果酒,它的味道香甜可口,酒精度数低,适量饮用对身体有一定好处。但是桑葚酒一次也不能喝太多,不然也会容易引起身体不适的,一次建议喝十到二十毫升比较好。 桑葚酒一次喝多少为宜 一天喝10-20毫升为宜。 桑葚酒营养价值高…

    2024年12月19日
    210.9K00
  • 重阳节喝什么酒

    重阳节是比较特别的一个传统节日,也是比较受欢迎的一个节日,这个时候一般都是秋天,天气比较舒适,很多人都会登高望远,吃重阳糕,喝菊花酒等,所以重阳节一般都是喝菊花酒,不是喝雄黄酒,这个是端午节喝的。 重阳节喝什么酒 菊花酒。 菊花酒主要由菊花…

    2024年12月18日
    576.8K00
  • 喝了一瓶rio能开车吗

    rio鸡尾酒是比较常见的一种酒类一瓶,它的酒精度数比较低,口味比较丰富,很适合年轻人,很多人都会经常喝rio鸡尾酒,尤其是女孩子。喝了一瓶rio鸡尾酒之后是不能马上开车的,最好等24小时之后再开车,这样比较安全。 喝了一瓶rio能开车吗 不…

    2024年12月17日
    688.0K00
  • 做生腌蟹用黄酒还是白酒好

    螃蟹的吃法有很多,生腌蟹就是其中比较特色的一种吃法,它是用活螃蟹腌制而成的,味道比较鲜美,肉质鲜嫩,很多人都会自己在家做生腌蟹。做生腌蟹一般都会放酒,可以用白酒,也可以用黄酒,主要看个人口味喜好。 做生腌蟹用黄酒还是白酒好 根据个人喜好。 …

    2024年12月15日
    361.1K00
  • 内部专供的酒是好酒吗

    内部专供的酒其实就是内部酒厂提供给内部员工的白酒,这种酒是不允许在室内流通的,很多商家宣传内部专供酒,价格实惠,其实就是想刺激大家消费,但这种在市面能够销售的所谓内部专供酒都是究竟勾兑的劣质商品,需要慎重消费。 内部专供的酒是好酒吗 内部专…

    2024年12月10日
    816.2K00

发表回复

登录后才能评论

联系我们

156-6553-5169

在线咨询: QQ交谈

邮件:253000106@qq.com

工作时间:周一至周五,9:30-18:30,节假日休息

联系微信