高粱饴是网上比较火的一款糖果,它吃起来比较有嚼劲,味道比较好,深受年轻人喜欢,很多人都会在家做高粱饴吃,做高粱饴的方法有很多,不同的做法会使用不同的食材,一般会用淀粉和糖制作,现在很少会用高粱做了。
一、高粱饴是用什么做的
青岛高粱饴由淀粉、糖、有机酸和水组成。在生产过程中,先用水将淀粉制成牛奶,然后将砂糖加热溶解,再将淀粉牛奶和糖混合成糊状,再加入有机酸,加热、搅拌、煮沸、成型,即可制成高粱饴。
山东的青岛高粱怡是一种传统的名牌软糖,以柔韧、柔软著称。高粱饴采用优质高粱淀粉调乳,精制砂糖制浆,适当的有机酸长时间煮沸,产生对人体有益的多种糖类和酶。现在,除高粱淀粉外,绿豆、玉米、红薯等淀粉被用来提炼翡翠麦芽、绿豆麦芽、珍珠麦芽等品种。
这种糖果在长期的煮制过程中,会产生许多对人体有益的碳水化合物,如糊精、低聚糖、单糖和消化酶等。对胃溃疡、十二指肠溃疡等疾病有一定疗效。
二、高粱饴是用高粱做的吗
最早的高粱饴是用高粱淀粉生产的,这也是高粱饴得名的原因。还有一种说法是,高粱饴的颜色类似于高粱饴的红色,所以叫高粱饴。
现在的高粱饴不是由高粱制成的。它使用淀粉和有机酸。淀粉是一种胶体物质,它能提高高粱饴的韧性、弹性和柔软性。
甜高粱吃起来很软。把糖纸剥下来,用一层薄薄的糯米纸包起来
多年来,传统的包装从未改变,连味道都没有改变。难怪它能迅速打动人们的怀旧情绪。
三、高粱饴的做法
主要成份:玉米淀粉100克、水250克、糖300克、柠檬汁50克、草莓酱1汤匙、蓝莓酱1汤匙、糖衣玉米淀粉50克。
具体方法:
1、准备好所有的配料。可以选择玉米淀粉或红薯淀粉、白砂糖。我选择甜果汁园双碳白砂糖。我也可以选择海藻糖,赤藓糖醇或木糖醇。
2、锅中倒入50克玉米淀粉,小火翻炒,倒出备用。
3、加入100克玉米淀粉、100克白砂糖、250克水和50克柠檬汁,搅拌均匀,滤入不粘锅中,用小火煮熟。
4、边煮边搅拌,淀粉水很快就会变得粘稠透明。
5、此时,继续加入100克白糖,不断翻炒,将白糖翻炒至融化,淀粉糊翻炒至更有韧性。
6、继续加入100克白砂糖,沿指针搅拌,搅拌久了,产品就会有拉丝的效果,如果不想拉丝,搅拌好。
7、炒好后,我分成3份,分别加入蓝莓酱和草莓酱,继续炒好,这样就做成了三种口味。
8、将淀粉糊倒在冷却的熟玉米淀粉上,将玉米淀粉撒在表面,使其光滑。冷却后,它可以被切成块。
原汁原味带有柠檬的清香和酸味,我觉得它是最美味的,蓝莓的味道和草莓的味道,因为它会带着果酱的甜味。虽然用的糖比较多,但成品并没有想象中那么甜,喜欢试试哦!
提示:
做高粱饴不难,但必须用不粘锅。炒起来更容易,而且你不会把锅糊上。
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